Guides gastronomiques : ce que votre site doit préparer

Personne ne vous prévient du jour où l'inspecteur d'un guide gastronomique s'installe à l'une de vos tables : il vient en général sans se présenter. Votre site, votre fiche Google et les pages que les guides consacrent à votre restaurant doivent donc être exacts chaque jour. C'est la meilleure préparation, avec une page presse prête pour le moment où une distinction arrive.

Des visites sans préavis

Michelin, Gault et Millau, Le Fooding ou un guide régional : les guides gastronomiques font en général visiter les restaurants par des inspecteurs qui ne se présentent pas. Vous ne savez jamais quelle table est observée, ni si un futur lecteur consulte votre site la veille de sa réservation.

Inutile de chercher à repérer l'inspecteur : le même accueil pour tous est la seule stratégie sans risque, et la seule que votre équipe puisse tenir chaque soir. Les critères de sélection appartiennent à chaque guide : ne prétendez pas les connaître et ne les évoquez pas sur votre site.

Les guides locaux, les magazines et les sites de recommandations de votre région fonctionnent souvent de la même façon. Leurs lecteurs consultent eux aussi votre site avant de réserver, et ils n'ont aucune raison d'excuser une carte périmée ou un horaire faux.

Un site et des fiches exacts à tout moment

Parcourez le site avec l'œil d'un lecteur de guide qui prépare sa soirée. Vérifiez point par point :

• la carte et les prix, identiques à ceux de la salle ;
• les horaires, les jours de fermeture et les congés ;
• la réservation : comment, avec quel délai, quelles conditions d'annulation ;
• les allergènes et les régimes particuliers ;
• l'adresse, l'accès et l'accessibilité ;
• des photos récentes, qui montrent la salle et les assiettes telles qu'elles sont.

Si votre carte change souvent, datez-la ou présentez-la comme un exemple de saison, pour que le lecteur ne cherche pas un plat qui a quitté la carte. Ces informations doivent être identiques sur le site, la fiche Google, les plateformes de réservation et les pages que les guides consacrent eux-mêmes à votre adresse.

Parcourez ces dernières : si un horaire ou un numéro est erroné, cherchez sur le site du guide le moyen de le signaler. Pour les menus dégustation et la réservation garantie, voyez l'article sur le site d'un restaurant gastronomique.

Les pages qui racontent la maison

Deux pages aident un lecteur ou un journaliste à comprendre votre cuisine en quelques minutes :

• « Le chef et les producteurs » : le parcours de la cuisine en quelques paragraphes, l'équipe en salle et en cuisine, les fournisseurs cités avec leur accord, leur commune et leurs produits ;
• La page presse : les faits (concept, date d'ouverture, nombre de couverts), des photos en haute définition avec leurs crédits, un contact joignable et les articles parus.

La méthode complète figure dans l'article sur les relations presse d'un restaurant. Actualisez ces pages à chaque changement de carte, d'équipe ou de fournisseur.

Gardez un ton factuel : un produit, un geste, un fournisseur. Les superlatifs comme « la meilleure cuisine de la région » ne se vérifient pas et n'apprennent rien au lecteur d'un guide.

Citer une distinction une fois obtenue

Le jour où une distinction arrive, présentez-la avec exactitude :

• le nom exact du guide et de la distinction, dans les termes du guide ;
• l'année ou l'édition concernée, car une distinction se rapporte à une édition ;
• la formulation d'origine entre guillemets si vous citez le guide, sans la déformer ;
• le logo seulement si le guide l'autorise, dans les conditions qu'il fixe : demandez-les à l'éditeur ;
• une mise à jour à chaque nouvelle édition, avec le retrait d'une mention qui ne s'applique plus.

Une simple sélection s'écrit comme telle : « sélectionné dans l'édition de telle année ». Ne la transformez pas en recommandation superlative. Prévoyez aussi l'afflux : le jour de l'annonce, les demandes peuvent arriver en nombre, et il faut que le module de réservation, la messagerie et le téléphone tiennent.

Quand une distinction n'est pas reconduite, retirez la mention à la parution de l'édition suivante. Une distinction passée ne se rappelle que si la phrase est datée sans ambiguïté, par exemple « distingué dans les éditions de telle année à telle année ».

Encarts payants, « labels » et trophées : bien lire avant de payer

Certaines publications vendent à leurs annonceurs des encarts, des « labels » ou des « trophées ». La publicité est une démarche légitime ; elle doit simplement rester identifiable. Un encart payant reste de la publicité : votre site ne doit pas le présenter comme une distinction éditoriale, car un contenu payé qui se fait passer pour un avis indépendant peut constituer une pratique commerciale trompeuse.

Avant de signer, posez trois questions : qui décide de la distinction, est-elle payante, et le logo est-il remis contre paiement ? Si la mention s'obtient contre paiement, présentez-la pour ce qu'elle est, un partenariat publicitaire, avec un mot comme « partenaire » ou « annonceur », et gardez-la hors de la rubrique des distinctions.

Dès cette semaine

1. Comparez carte, prix et horaires entre votre site, Google et les pages des guides, puis corrigez les écarts le jour même.
2. Rédigez la page « Le chef et les producteurs », puis la page presse.
3. Préparez la formulation exacte de vos distinctions et demandez aux éditeurs les conditions d'utilisation de leurs logos.
4. Ces pages trouvent leur place dans un site de cinq pages à 950 € HT, avec une séance photo à 300 € HT en option : chiffrez l'ensemble dans le configurateur de devis.