Restaurant de poissons et fruits de mer : afficher l'arrivage du jour

La marée arrive à 9 h : bar de ligne, langoustines, deux caisses d'huîtres. À midi, l'ardoise est écrite, mais le site affiche toujours la carte d'il y a trois semaines, avec une sole qui n'est plus servie. Pour un restaurant de fruits de mer, l'arrivage du jour fait la carte, et il mérite d'être en ligne aussi vite qu'à la craie.

L'arrivage publié avant le service

Un bloc daté, modifiable depuis le téléphone

Réservez en haut de la page d'accueil un bloc « Arrivage du jour », daté et modifiable depuis votre téléphone. Chaque ligne donne le produit, la préparation et le prix : « bar de ligne entier, grillé, sauce vierge », « langoustines, mayonnaise ». Pour les poissons servis entiers et vendus au poids, indiquez le prix aux cent grammes et le poids conseillé par personne.

Un modèle de texte gardé sur votre téléphone ramène la mise à jour à quelques minutes, le temps que le café passe. Dès qu'un produit est épuisé, ajoutez la mention à côté de sa ligne : le client qui vient pour les langoustines saura s'il en reste.

La même information sur Google

Reprenez ces lignes dans une publication sur votre fiche Google, avec une photo de l'étal prise à l'arrivée, sous une lumière franche. Pour le rythme et le format de ces publications, reportez-vous à l'article sur les posts de la fiche Google. Une story Instagram avec le lien vers le site complète le dispositif pour vos abonnés.

Au rythme des saisons et de la météo

La mer impose son calendrier. Les coquilles Saint-Jacques arrivent pendant leur saison de pêche, certains poissons se font rares à certaines périodes, et un coup de vent peut retenir les bateaux au port plusieurs jours. Expliquez ce fonctionnement en deux ou trois phrases sur la page de la carte : le client comprend pourquoi la sole de la semaine dernière a disparu.

Une page « Au fil des saisons » peut ensuite présenter ce que vous servez d'habitude selon les mois, sans promettre de dates précises. Pensez aux huîtres : certains clients les associent encore aux mois en « r », alors dites clairement si vous en servez l'été. Ces informations nourrissent aussi vos publications et vos réponses au téléphone.

Origine et fraîcheur : décrire sans enjoliver

Dans un restaurant de poissons, les clients s'intéressent de près à l'origine des produits. Écrivez ce que vous savez vraiment, et rien de plus :

• « pêche du jour » seulement pour un poisson débarqué le jour même ;
• la zone ou le port de pêche, et la méthode, comme la ligne, quand votre fournisseur vous les transmet ;
• « sauvage » ou « d'élevage », sans laisser planer le doute ;
• « frais » uniquement pour un produit qui n'a jamais été congelé.

Les labels et les appellations, comme le Label Rouge, une AOP ou un écolabel de pêche durable, ne s'affichent que si le produit les porte réellement ; l'usage de certains logos sur une carte demande en plus une autorisation. Une mention exagérée relève des pratiques commerciales trompeuses, que contrôle la DGCCRF : ses pages sur economie.gouv.fr détaillent les règles d'information du consommateur.

Plateaux à emporter pour les fêtes

À Noël et au jour de l'An, les plateaux à emporter peuvent occuper une grande partie de la cuisine. Une page dédiée, publiée dès novembre, évite les commandes prises à la volée au téléphone :

• la composition de chaque plateau, produit par produit, et le nombre de personnes conseillé ;
• les huîtres ouvertes ou à ouvrir, et la présence ou non de sauces et de pain ;
• la date limite de commande, les créneaux de retrait des 24 et 31 décembre, et le paiement à la commande ;
• les plateaux consignés à rapporter, s'il y en a.

Rappelez la conservation sur la page comme sur l'étiquette : au réfrigérateur dès le retour, à consommer rapidement, de préférence le jour même. Les règles d'annulation et de paiement à prévoir sont détaillées dans l'article sur les menus de fêtes vendus en ligne.

Réservations et allergènes

Réserver, et commander un plateau à l'avance

Si vous accueillez des vacanciers, la réservation en ligne leur évite d'appeler pendant le service : ils choisissent leur table depuis la plage ou leur location. Si certains grands plateaux servis à table demandent une préparation, proposez de les commander en réservant, avec un délai minimum. Un champ « allergies » dans le formulaire prévient la cuisine avant l'arrivée du client.

Les allergènes de la mer et des sauces

Trois des quatorze allergènes réglementaires forment le cœur de votre carte : les poissons, les crustacés et les mollusques, calamar et poulpe compris. D'autres se glissent dans les accompagnements : œufs et moutarde de la mayonnaise, lait du beurre, gluten du pain, sulfites du vin blanc des moules marinières et de certaines crevettes. Affichez-les sous chaque plat, comme le recommande le guide des allergènes au restaurant, et signalez les risques de traces quand les mêmes plans de travail servent à tout.

Demain matin, à l'arrivage

1. Créez le bloc « Arrivage du jour » et gardez sur votre téléphone le modèle de texte qui l'accompagne.
2. Relisez la carte pour retirer toute mention d'origine, de fraîcheur ou de label que vous ne pouvez pas justifier.
3. Préparez la page des plateaux de fêtes avant novembre, avec sa date limite de commande.
4. Si votre site actuel ne permet pas ces mises à jour rapides, comparez les formules sur la page des tarifs.