Restaurant iranien : faire découvrir la cuisine persane

Restaurant persan ou restaurant iranien ? Vos futurs clients tapent l'un ou l'autre, et beaucoup goûtent cette cuisine pour la première fois en poussant votre porte. Le site d'un restaurant iranien doit donc être trouvé sous les deux noms, puis expliquer des plats peu connus en France, du riz au safran aux ragoûts d'herbes.

Persan ou iranien : employer les deux mots

Pour la plupart de vos clients, les deux adjectifs désignent la même cuisine. Employez-les naturellement : « restaurant iranien » dans le titre de la page d'accueil, « cuisine persane » dans la phrase d'accroche et dans la description de votre fiche Google, par exemple. Choisissez pour la fiche la catégorie la plus précise proposée, et citez votre ville et votre quartier dans les textes.

Dites aussi d'où vient votre carte : une ville comme Téhéran, Ispahan ou Tabriz, une région, une cuisine de famille. Ces précisions rendent la page vivante et vous distinguent des adresses qui se contentent d'aligner des brochettes.

Le riz et le safran, vos premiers arguments

Le riz tient une place centrale dans la cuisine persane. Expliquez sa préparation en quelques lignes : un riz long, précuit puis cuit lentement à la vapeur, relevé de safran au moment du service. Le chelow désigne ce riz nature, le polo un riz cuit avec d'autres ingrédients, comme des herbes, des fèves ou des baies d'épine-vinette. En photo, le contraste entre le riz blanc, le jaune du safran et le rouge des baies parle de lui-même.

Le tahdig mérite un paragraphe à lui seul. Cette croûte dorée qui se forme au fond de la marmite, parfois avec des pommes de terre ou du pain, étonne ceux qui la découvrent : montrez-la en photo et dites si elle accompagne chaque plat ou se commande à part. Pour le safran, soyez précis : si vous utilisez du safran véritable, indiquez sa provenance, et n'employez pas ce mot pour un simple colorant.

Une carte expliquée, plat par plat

Gardez les noms persans, transcrits en lettres latines, et ajoutez une ligne d'explication sous chacun. Quelques repères à adapter à vos recettes :

• le chelow kebab : le riz au safran servi avec une brochette, comme le koobideh, de viande hachée, ou le joojeh, du poulet mariné au safran et au citron ;
• le ghormeh sabzi : un ragoût d'herbes longuement mijotées, avec des haricots rouges, des citrons séchés et de l'agneau ou du bœuf ;
• le fesenjan : du poulet dans une sauce aux noix et à la mélasse de grenade, à la fois acidulée et douce ;
• le zereshk polo : un riz aux baies d'épine-vinette, souvent servi avec du poulet ;
• le doogh : une boisson au yaourt, salée, parfois gazeuse, souvent parfumée à la menthe.

Les plats végétariens

Plusieurs entrées se passent de viande : le kashk-e bademjan, une crème d'aubergines au kashk, un produit laitier fermenté ; le mirza ghassemi, des aubergines fumées à l'ail, à la tomate et aux œufs ; le kuku sabzi, une omelette épaisse aux herbes. Regroupez-les dans une rubrique visible, et réservez le mot « végétalien » aux plats sans œufs ni produits laitiers. Les mentions et les attributs à renseigner sur Google sont détaillés dans l'article sur les options végétariennes, sans gluten ou halal.

Noix, pistaches et produits laitiers

Cette cuisine fait appel à plusieurs allergènes réglementaires : les noix du fesenjan, les pistaches et les amandes des desserts, le lait du yaourt et du kashk. Signalez-les plat par plat, sur la carte en ligne comme sur la page de commande, en suivant le guide des allergènes au restaurant.

Tables de famille, Norouz et plateaux à emporter

La cuisine persane se prête au partage : plusieurs ragoûts, de grands plats de riz, des brochettes au centre de la table. Indiquez si vous accueillez les grandes tablées, à partir de combien de personnes il vaut mieux réserver, et si vous disposez de chaises hautes. Le thé de fin de repas, servi avec du nabat, un sucre candi parfois parfumé au safran, a aussi sa place sur la carte.

Norouz, le Nouvel An persan, se fête à l'équinoxe de printemps. Si vous marquez cette fête par un menu ou une soirée, publiez le programme plusieurs semaines à l'avance sur une page datée, avec le prix et le lien de réservation. Expliquez la fête en une phrase et présentez ses plats, comme le sabzi polo ba mahi, un riz aux herbes servi avec du poisson. Yalda, la nuit la plus longue de l'année, célébrée en décembre, peut faire l'objet du même soin.

Pour les fêtes de famille ou les repas d'entreprise, proposez des plateaux à emporter commandés quelques jours à l'avance : riz, brochettes et entrées, avec un nombre de parts, un prix et un délai. Emballez le tahdig à part pour qu'il reste croustillant, et conseillez de réchauffer le riz à couvert. Aux périodes chargées, fixez une date limite de commande et annoncez-la tôt, sur le site comme sur votre fiche Google.

Pour enrichir votre carte en ligne

1. Ajoutez « cuisine persane » à côté de « restaurant iranien » dans vos titres et sur votre fiche Google.
2. Rédigez une ligne d'explication sous chaque plat, en commençant par le riz et le tahdig.
3. Regroupez les entrées végétariennes et vérifiez les allergènes avec la cuisine.
4. Pour que vos clients lisent ces explications à table, l'option menu digital avec QR code coûte 100 € HT chez nous : composez votre projet dans le configurateur de devis.