Invendus et anti-gaspillage : les applis comme Too Good To Go

Le rideau est à moitié baissé, et il reste des baguettes, deux quiches et un plateau de viennoiseries que personne n'achètera ce soir. Les jeter, c'est perdre la matière première et le travail de la journée, et des applications comme Too Good To Go proposent de les vendre à prix réduit. Avant de vous inscrire, regardez ce qu'elles apportent, ce qu'elles demandent et les solutions qui existent à côté.

Le principe des paniers anti-gaspillage

Vous inscrivez votre commerce sur l'application et fixez le prix de vos paniers, inférieur à la valeur de leur contenu. Chaque jour, vous indiquez le nombre de paniers disponibles et un créneau de retrait, souvent en fin de journée. Les clients réservent et paient dans l'application, puis viennent chercher leur panier à l'heure dite. Chacun sait quel type de produits l'attend, sans en connaître le contenu exact : d'où le nom de panier surprise.

L'application conserve une partie du prix de vente pour se rémunérer, selon des conditions qui figurent dans son contrat et peuvent évoluer. D'autres applications fonctionnent sur un principe proche : comparez leurs conditions et leur présence dans votre ville avant de choisir. Vous restez libre d'ajuster le nombre de paniers au jour le jour, ou de n'en proposer aucun quand il ne reste rien. Choisissez le créneau de retrait avec soin : assez tard pour savoir ce qui reste, assez tôt pour ne pas retenir l'équipe après la fermeture.

Moins de pertes, de nouveaux visages

Bien utilisée, l'application apporte trois choses :

• Moins de pertes : des produits destinés à la poubelle trouvent preneur, et vous récupérez une partie de leur coût.
• De nouveaux clients : des habitants qui ne connaissaient pas votre boutique la découvrent sur la carte de l'application, et certains reviennent ensuite acheter au prix normal.
• Une image de commerce attentif : beaucoup de clients apprécient qu'un commerçant cherche à moins jeter.

Ces bénéfices dépendent de la régularité. Des paniers proposés un jour sur trois, au gré des restes, attirent moins qu'une offre que les clients peuvent anticiper. Glissez aussi dans chaque panier une petite carte qui présente vos spécialités et vos horaires : c'est l'occasion de montrer ce que vous vendez dans la journée.

Les limites à connaître

Le prix et l'habitude

Un panier se vend bien en dessous de la valeur de son contenu, et l'application prélève sa part. Certains clients réguliers peuvent aussi prendre l'habitude d'attendre le panier du soir plutôt que d'acheter dans la journée. Surveillez vos ventes des premières semaines pour repérer cet effet.

L'image et le temps

Un panier maigre ou composé de produits peu appétissants vous expose à des notes sévères, que voient les autres utilisateurs de l'application. La préparation tombe aussi au pire moment, celui du rangement et de la caisse, et il faut gérer les clients qui arrivent en retard ou pas du tout.

Les règles d'hygiène

Les produits du panier restent soumis aux règles habituelles. Un produit dont la date limite de consommation, signalée par la mention « à consommer jusqu'au », est dépassée ne peut être ni vendu ni donné. La date de durabilité minimale, « à consommer de préférence avant », permet en revanche de vendre le produit après cette date s'il reste en bon état. Respectez la chaîne du froid jusqu'au retrait, et tenez l'information sur les allergènes à disposition des clients qui la demandent.

Présenter l'offre honnêtement

Dans l'application, décrivez le type de produits sans promettre plus que vous ne pourrez donner : « pain et viennoiseries du jour », « plats cuisinés du midi », « fruits et légumes à consommer rapidement ». Précisez qu'il faut apporter un sac et que les régimes particuliers ne peuvent pas être garantis. Lisez les avis laissés dans l'application : si la même remarque revient, sur la quantité ou la fraîcheur, ajustez la composition.

Sur votre site et en boutique, une phrase suffit pour expliquer le principe et l'heure de retrait. Restez factuel : « moins de gaspillage » décrit une démarche, alors que « zéro gaspillage » promet un résultat que personne ne peut garantir. L'article sur les mots qui engagent dans un commerce bio ou vrac rappelle pourquoi les formules environnementales doivent rester précises.

Les autres solutions contre le gaspillage

L'application n'est qu'un outil parmi d'autres, et la première solution reste de produire au plus juste. Notez vos invendus jour par jour pendant quelques semaines : des tendances apparaissent vite, comme le lundi plus calme ou le samedi de marché, et vous ajustez vos fournées en conséquence. Au restaurant, une carte plus courte et un plat du jour construit avec les produits à écouler limitent les restes en cuisine.

D'autres pistes se combinent avec les paniers :

• une remise affichée en boutique pendant la dernière heure, annoncée clairement selon les règles rappelées dans l'article sur les promotions en boutique ;
• la transformation, comme le pain de la veille en croûtons ou en pain perdu, dans le respect des règles d'hygiène ;
• le panier anti-gaspillage maison, vendu directement à vos clients, à la manière du panier d'un primeur ;
• le don à une association d'aide alimentaire, organisé par une convention qui précise la collecte, la traçabilité et le respect du froid.

Les dons de denrées à certains organismes peuvent ouvrir droit à une réduction d'impôt, dans les conditions présentées sur impots.gouv.fr. Renseignez-vous auprès de l'association sur les produits qu'elle accepte et sur les justificatifs qu'elle délivre.

En résumé

1. Relevez vos invendus pendant trois semaines pour savoir ce qui reste, et quels jours.
2. Comparez les conditions de deux applications et la convention proposée par une association proche.
3. Rédigez une description honnête de vos paniers et une phrase d'explication pour votre site. Si celui-ci doit évoluer, estimez les changements avec le configurateur de devis.