Petit déjeuner : le faire savoir quand on ouvre tôt

Vous ouvrez à 7 h, mais votre fiche Google affiche « Ouvre à 11 h 30 », parce que seuls les horaires de la cuisine y ont été saisis. Pour la personne qui cherche un petit déjeuner sur le chemin du travail, cette ligne suffit à choisir l'adresse d'en face. Quand on sert tôt le matin, il faut le dire partout, avec les mêmes horaires, et présenter clairement ce que l'on propose.

Des horaires du matin visibles partout

Le petit déjeuner se décide vite, souvent depuis Google Maps, au moment de partir. L'heure d'ouverture doit donc être exacte partout où un client peut la lire :

• sur votre fiche Google, avec l'heure réelle d'ouverture des portes et, si votre catégorie le propose, des horaires supplémentaires dédiés au petit déjeuner ;
• en haut de la page d'accueil du site, sous une forme courte comme « Petit déjeuner dès 7 h, du lundi au samedi » ;
• sur Apple Plans et Bing, consultés eux aussi par une partie de vos clients ;
• sur la porte et en vitrine, pour les passants qui repèrent les lieux la veille.

L'enjeu dépasse l'affichage : sur Google Maps, le filtre « Ouvert maintenant » écarte les adresses dont l'heure d'ouverture est mal renseignée. À 7 h 15, votre café disparaît alors des résultats, même s'il est plein.

Indiquez aussi l'heure à laquelle le petit déjeuner s'arrête, si elle diffère de la fermeture. Un client qui arrive à 11 h pour des œufs brouillés et apprend que la cuisine prépare déjà le service du midi repart déçu. Pour les jours fériés, déclarez vos horaires exceptionnels quelques jours à l'avance.

Des formules lisibles en un coup d'œil

Le matin, personne n'a envie de déchiffrer une carte. Présentez deux ou trois formules au plus, avec leur contenu exact et leur prix : boisson chaude, jus de fruits, viennoiserie ou tartines, et pour la formule complète, un œuf, un yaourt ou des fruits. Ajoutez en dessous ce qui se commande à l'unité, pour ceux qui ne prennent qu'un café et un croissant.

Précisez les options qui évitent des questions au comptoir : lait végétal, pain sans gluten, thé ou chocolat chaud à la place du café. Une photo de chaque formule, prise le matin en lumière naturelle et telle qu'elle est servie, renseigne mieux qu'une image de banque d'images.

Dans un hôtel, dites clairement que le petit déjeuner est ouvert aux personnes qui ne dorment pas sur place, avec son prix et ses horaires. Les autres façons d'attirer cette clientèle sont décrites dans l'article sur le restaurant d'hôtel ouvert aux clients extérieurs.

Petit déjeuner ou brunch : deux offres distinctes

Le petit déjeuner et le brunch ne répondent pas à la même envie. Le premier se prend tôt, souvent en semaine, en quelques minutes ou le temps d'une conversation ; le second s'étire en fin de matinée le week-end, mêle le sucré et le salé et se réserve volontiers. Leurs clients ne tapent pas les mêmes mots dans Google, ni au même moment.

Si vous proposez les deux, séparez-les sur le site : une rubrique pour le petit déjeuner de tous les jours, une page à part pour le brunch, avec ses horaires et ses créneaux. Celui qui cherche un café et un croissant à 7 h 30 ne doit pas tomber sur la formule du dimanche. Créneaux, prix et photos d'un brunch réussi sont présentés dans l'article sur le brunch au restaurant.

Réunions d'affaires et groupes du matin

Les petits déjeuners d'affaires

Un rendez-vous professionnel à 8 h se tient volontiers autour d'un café. Si vous avez une table au calme, une salle à part ou une mezzanine, présentez-la pour les petits déjeuners d'affaires : capacité, wifi, prises électriques, écran éventuel, réservation et facture au nom de la société. Une formule commandée la veille et servie à l'heure dite fait gagner du temps à tout le monde. L'article consacré aux séminaires et repas d'affaires passe en revue les attentes de cette clientèle.

Les groupes

Équipes sportives en déplacement, randonneurs, cars de touristes, équipes de chantier : les groupes du matin arrivent ensemble et repartent à heure fixe. Proposez une commande la veille, par formulaire ou par téléphone, avec une formule unique et un horaire convenu. Demandez à cette occasion le nombre exact de personnes et les régimes particuliers, sans gluten ou sans lactose par exemple. Si vous acceptez d'ouvrir plus tôt sur demande, dites-le.

À emporter, pour ceux qui ne s'arrêtent pas

Une partie de vos clients du matin ne s'assoit jamais : café à emporter, viennoiserie dans un sachet, formule avalée sur le quai de la gare. Indiquez ce qui se prend à emporter et à quel prix, et dites si vous acceptez les gobelets réutilisables apportés par les clients. Pour les habitués pressés, une commande passée la veille, par téléphone ou en ligne, et retirée au comptoir évite la file. Dans une boulangerie, la réservation des viennoiseries du dimanche matin, à retirer à heure fixe, rend le même service.

Les entreprises du quartier peuvent aussi vous commander des plateaux pour leurs réunions du matin : viennoiseries, boissons chaudes en thermos, jus de fruits. Une ligne sur votre site, avec le délai de commande et un contact, suffit à le faire savoir.

Dès demain matin

1. Vérifiez l'heure d'ouverture sur votre fiche Google, sur Apple Plans, sur Bing et sur votre porte : elle doit être la même partout.
2. Rédigez vos formules en trois lignes, avec leur contenu et leur prix, et photographiez-les un matin.
3. Ajoutez une rubrique pour les réunions et les groupes, avec le délai de commande.
4. Pour confier le réglage de votre fiche Google, l'optimisation coûte 20 € HT chez nous : ajoutez-la dans le configurateur de devis.