Reprendre un restaurant : que faire de sa présence en ligne

Le jour de la signature, vous recevez les clés de la salle, de la cuisine et de la cave. Les clés numériques, elles, restent souvent dans le téléphone du vendeur : la fiche Google, le nom de domaine, le compte Instagram, le logiciel de réservation. Quand on décide de reprendre un restaurant, ces accès se préparent avant la vente, tant que le vendeur est là pour les transmettre.

Dresser l'inventaire avant la signature

Demandez au vendeur, dès les premières discussions, la liste de tout ce qui existe en ligne au nom du restaurant. Elle comprend souvent davantage qu'on ne l'imagine :

• la fiche Google Business Profile et les autres fiches, comme Apple Plans ou Bing ;
• le nom de domaine, l'hébergement et les accès d'administration du site ;
• l'adresse e-mail du restaurant et la ligne de téléphone ;
• les pages Facebook et Instagram ;
• les comptes sur les plateformes de réservation, de livraison et d'avis ;
• le fichier clients et la liste d'abonnés à la newsletter ;
• les photos, le logo et les textes, avec les droits qui s'y rattachent.

La transmission de ces éléments gagne à figurer dans les documents de la vente. Le volet juridique de la cession dépend de votre situation : faites préciser ces points par l'avocat ou le notaire qui accompagne l'opération.

Récupérer les accès, compte par compte

La fiche Google

Le plus simple est que le vendeur vous désigne comme propriétaire principal de la fiche avant de partir, puis que vous retiriez son accès. Faites-le pendant la période de transition, quand il est encore joignable. S'il ne répond plus, Google prévoit une procédure de demande d'accès, décrite dans l'article sur la façon de revendiquer une fiche Google ; elle prend plus de temps.

Le domaine et le site

Le nom de domaine doit passer à votre nom, auprès du bureau d'enregistrement où il est déposé. Récupérez aussi les accès à l'hébergement et à l'administration du site, ainsi que les coordonnées du prestataire qui l'a créé. Les photos achetées sous licence ou prises par un photographe ne se transmettent pas toujours avec le reste : les questions à poser sont reprises dans l'article sur la propriété de votre site.

Les réseaux et les outils

Sur Facebook, le vendeur vous donne un accès complet à la page avant de retirer le sien. Sur Instagram, changez le mot de passe, l'adresse e-mail et le numéro de téléphone associés au compte. Les contrats des outils de réservation et des plateformes de livraison sont en général au nom de l'ancien exploitant : prévoyez de nouveaux contrats à votre nom, et exportez les données utiles avant la fermeture des anciens comptes.

Le fichier clients

Un fichier de clients et d'abonnés a de la valeur, mais sa transmission obéit au RGPD. Les personnes ont accepté de recevoir des messages d'un restaurant donné, dans un cadre donné : vérifiez avec le professionnel qui accompagne la vente et sur le site de la CNIL dans quelles conditions vous pouvez l'utiliser.

Garder le nom ou en changer

Garder le nom, c'est conserver la notoriété, les habitués, la fiche Google et ses avis. C'est souvent le choix le plus sûr quand la maison a bonne réputation et que vous prolongez son style. Vérifiez au passage que le nom fait bien partie de ce que vous achetez, surtout s'il a été déposé comme marque.

Changer de nom se justifie quand vous transformez le concept, la cuisine ou l'image du lieu. Il faut alors tout reprendre : enseigne, site, fiche, réseaux, annuaires. La marche à suivre pour ne pas perdre votre visibilité pendant la bascule est détaillée dans l'article sur le changement de nom ou d'adresse. Pour la fiche Google, consultez l'aide de Google Business Profile sur les changements de propriétaire avant toute modification, pour éviter de créer une fiche en double.

Les anciens avis et la nouvelle équipe

Les avis restent attachés à la fiche : vous ne pouvez pas les effacer au motif qu'ils concernent l'ancienne équipe. Répondez plutôt aux plus récents, en mentionnant sobrement la reprise, par exemple « Depuis le mois de mars, une nouvelle équipe est en cuisine ; nous serions heureux de vous accueillir à nouveau ». Ne critiquez jamais votre prédécesseur : les lecteurs y verraient un manque d'élégance. Les modèles de réponse de l'article sur les avis clients d'un restaurant vous aideront.

Annoncez la reprise sans effacer l'histoire du lieu. Une page « Notre histoire » peut raconter les années passées, puis présenter la nouvelle équipe, son parcours et ce qui change. Les habitués aiment savoir que leur adresse continue, et les nouveaux clients découvrent un lieu qui a du passé.

Tout mettre à jour le même jour

Le jour de la réouverture, une information périmée peut coûter cher : un client qui trouve porte close un lundi, parce que la fiche annonçait encore le restaurant ouvert ce jour-là, ne reviendra pas. Préparez la liste de ce qui change, puis mettez à jour partout en une seule fois :

• la carte, les prix et les allergènes ;
• les horaires et les jours de fermeture ;
• les photos de la salle, des plats et de l'équipe ;
• le téléphone, l'e-mail et le lien de réservation.

Passez sur le site, la fiche Google, les réseaux, les plateformes de réservation et d'avis, sans oublier les QR codes imprimés qui renvoient vers l'ancienne carte.

Votre feuille de route de repreneur

1. Avant la signature, obtenez la liste des comptes en ligne et faites prévoir leur transmission dans les documents de la vente.
2. Pendant la transition, devenez propriétaire de la fiche Google, du domaine et des réseaux, puis changez les mots de passe.
3. À la réouverture, mettez à jour carte, horaires et photos partout le même jour.
4. Si le site doit être refait, une refonte coûte chez nous le même prix qu'une création du même type, à partir de 600 € HT : le configurateur de devis calcule le total.