Bar à tapas : une carte à partager, lisible d'un coup d'œil

Devant une carte de tapas, la même hésitation revient à chaque table : combien d'assiettes commander, lesquelles partager, et en quelle quantité ? Le serveur explique, puis réexplique à la table suivante. Un bar à tapas peut régler la question en amont, avec une carte en ligne qui affiche portions, prix et suggestions d'assortiments.

Des portions et des prix sans surprise

En Espagne, une même préparation se commande souvent en tapa, la petite portion, en media ración, la demi-portion, ou en ración, l'assiette à partager. Si vous proposez plusieurs tailles, expliquez-les en tête de carte. Pour chaque assiette, donnez ensuite une idée concrète de la quantité, en nombre de pièces ou en quelques mots, avec le prix :

• patatas bravas : des pommes de terre frites servies avec une sauce relevée, parfois accompagnées d'une mayonnaise à l'ail ;
• croquetas : des croquettes à la béchamel, au jambon, au poulet ou aux champignons ;
• tortilla española : une omelette épaisse aux pommes de terre, avec ou sans oignon ;
• pimientos de Padrón : de petits poivrons verts frits et salés, dont quelques-uns piquent sans prévenir ;
• gambas al ajillo : des crevettes cuites dans l'huile d'olive avec de l'ail et du piment ;
• jamón ibérico : un jambon sec issu de porcs de race ibérique, servi en fines tranches ;
• pan con tomate : du pain grillé frotté de tomate et arrosé d'huile d'olive.

Corrigez chaque description selon vos recettes, et signalez les allergènes plat par plat : le gluten de la panure et du pain, le lait de la béchamel, les œufs de la tortilla, les crustacés des gambas. Pour le jambon ou le fromage à la coupe, indiquez le prix à l'assiette ou au poids. Si vous servez des pintxos, ces bouchées sur pain piquées d'un bâtonnet, expliquez comment ils sont comptés au moment de l'addition.

Des assortiments pour deux ou pour un groupe

Le client qui hésite apprécie qu'on choisisse pour lui. Proposez quelques assortiments composés par la cuisine, avec leur contenu et leur prix : une formule découverte pour deux, un plateau pour quatre, un menu à partager pour les groupes. Indiquez aussi combien d'assiettes vous conseillez par personne, pour un repas complet comme pour un simple apéritif.

Pour les groupes, un menu à prix fixe par personne, choisi à l'avance, simplifie le service : la cuisine prépare les assiettes en série, la salle n'a pas à prendre une commande par convive. Prévoyez une version végétarienne de l'assortiment, avec par exemple les patatas bravas, la tortilla et des légumes grillés, et signalez-la clairement.

Les tapas du jour, mises en ligne chaque matin

L'ardoise du jour fait souvent revenir les habitués : un poisson du marché, une préparation de saison, un plat mijoté. En ligne, un bloc « Aujourd'hui » placé en haut de la carte prolonge cette ardoise, à condition de le mettre à jour depuis votre téléphone avant chaque ouverture. Supprimez-le le soir, ou datez-le, pour qu'aucun client ne vienne chercher le plat de la veille.

L'article sur le plat du jour publié en ligne propose une routine rapide pour cette mise à jour. Relayez ensuite ces tapas en story ou dans une publication de votre fiche Google, avec une photo prise au comptoir.

Vins et boissons, présentés sobrement

Pour chaque vin, donnez l'appellation, comme Rioja ou Ribera del Duero, le cépage, la couleur et le prix au verre et à la bouteille. Faites de même pour le vermouth, les bières ou la sangria maison, dont vous donnez la composition. Pour l'alcool, la loi Évin limite le discours aux faits : aucune formule qui pousse à boire, aucune association avec la fête, et le message sanitaire « L'abus d'alcool est dangereux pour la santé » sous la carte des boissons. Les repères pour organiser cette partie de la carte se trouvent dans l'article sur la carte des vins en ligne.

Donnez la même visibilité aux boissons sans alcool, des jus aux bières désalcoolisées, et rappelez l'interdiction de vendre de l'alcool aux mineurs.

Réserver, venir sans prévenir, l'afterwork

Les soirs d'afterwork, ce moment entre collègues après le travail, des groupes arrivent souvent sans avoir réservé. Dites clairement votre règle : tables réservables le soir, comptoir et mange-debout laissés aux clients de passage, réservation obligatoire au-delà d'un certain nombre de personnes. Si vous ne prenez aucune réservation, expliquez comment se passe l'attente ; l'article sur le restaurant sans réservation propose une méthode. Et si la salle se calme en fin de soirée, signalez-le : ceux qui préfèrent dîner au calme sauront quand venir.

Pour les entreprises qui organisent un afterwork chez vous, une page courte présente les formules, les horaires possibles et la capacité. Côté photos, montrez le comptoir garni d'assiettes, les tables où l'on partage, l'ardoise du jour et la salle à l'heure de l'afterwork, avec l'accord des personnes reconnaissables.

Pour une carte prête à partager

1. Expliquez vos tailles de portion et donnez une quantité pour chaque assiette.
2. Composez deux ou trois assortiments, dont une version végétarienne.
3. Créez le bloc des tapas du jour et décidez qui le met à jour chaque matin.
4. Pour ouvrir les réservations en ligne, comptez 150 € HT pour l'option chez nous, à sélectionner dans le configurateur de devis.