Fish and chips : un site pour une adresse à l'anglaise

« Fish » tout court sur l'ardoise : cabillaud, églefin, lieu noir ? Pour un fish and chips, le poisson est le produit vedette, et le client qui hésite entre deux adresses retient celle qui le nomme. Votre site peut dire quel poisson vous servez, comment vous le préparez et quand vous ouvrez, en restant exact sur chaque point.

Le poisson : l'espèce et l'origine, rien que des faits

Nommez l'espèce avec son nom courant en français, suivi du mot anglais pour les visiteurs : cabillaud (cod), églefin (haddock), lieu noir (pollock). Dites aussi si le poisson est frais ou surgelé. « Frais » ne s'écrit que pour un produit jamais congelé, et « pêche du jour » que pour un poisson débarqué le jour même. Si l'espèce varie selon les arrivages, écrivez-le en haut de la page et mettez la mention à jour à chaque changement.

Pour l'origine, reprenez ce que disent les étiquettes de vos lots : zone de pêche ou pays, méthode de capture, pêche sauvage ou élevage. Un label ou un écolabel suppose que le produit le porte réellement, et certains logos demandent en plus une autorisation d'usage. La DGCCRF, le service de la répression des fraudes, présente les règles d'information sur les produits de la pêche sur economie.gouv.fr.

Indiquez le prix de chaque portion et, si vous le connaissez, le poids du filet avant friture. Votre carte courte distingue votre adresse d'un restaurant de fruits de mer, dont l'ardoise change avec l'arrivage. Si vous servez aussi des plateaux ou des poissons du jour, l'article sur le restaurant de poissons et fruits de mer détaille cette partie.

La pâte, les chips et les sauces

Décrivez la pâte avec ses vrais ingrédients : farine de blé, œuf ou lait selon votre recette, et « pâte à la bière » seulement si elle contient de la bière. Pour les chips, ces frites épaisses à l'anglaise, dites si elles sont coupées sur place. Évitez « léger » et « sain » : une friture se décrit par sa texture, sa cuisson et ses ingrédients.

Une ligne par accompagnement aide ceux qui découvrent le plat, et rassure ceux qui le connaissent déjà :

• mushy peas : une purée de petits pois, servie chaude avec le poisson ;
• sauce tartare : une mayonnaise aux câpres et aux cornichons ;
• vinaigre de malt : le condiment traditionnel, versé sur les chips ;
• curry sauce : une sauce au curry, douce ou relevée selon votre recette.

Dites si le sel et le vinaigre sont ajoutés d'office ou à la demande : les clients qui n'aiment pas le vinaigre y gagnent un repas sans mauvaise surprise. Indiquez aussi le prix d'une sauce ou d'une portion de chips supplémentaire.

Si votre carte propose d'autres produits, saucisse frite, burger de poisson, nuggets de poisson ou desserts, présentez-les en une ligne chacun, avec leurs allergènes, et ajoutez une portion réduite pour les enfants. Photographiez le plat tel qu'il est remis au client, dans son papier ou sa boîte, à la lumière du jour : c'est l'image que le client retrouvera en ouvrant son emballage.

Allergènes et « sans gluten » : annoncer ce qui est vrai

Un fish and chips réunit plusieurs allergènes : le poisson, le gluten de la farine de blé, l'œuf et la moutarde de certaines sauces, parfois le lait. Affichez-les sous chaque plat, comme le détaille le guide des allergènes au restaurant. Si les chips cuisent dans la même huile que le poisson, signalez que des traces de poisson sont possibles : les clients allergiques comme les végétariens en tiennent compte.

Une pâte sans gluten suppose un vrai circuit séparé : farine dédiée, bac de friture à part, ustensiles et plan de travail distincts. Avec une seule friteuse pour tous les produits, annoncez que des traces sont possibles et laissez de côté la mention « sans gluten ». La mention obéit à des règles précises, présentées sur economie.gouv.fr.

Emporter, saison et visiteurs anglophones

Un emballage qui préserve le croustillant

Le fish and chips voyage dans un emballage, et la vapeur ramollit la pâte quand la boîte est fermée. Indiquez le contenant que vous utilisez, boîte aérée ou papier alimentaire, et conseillez de manger rapidement après le retrait. La commande avec un créneau de retrait aide aussi : le poisson sort de la friteuse au moment où le client arrive.

Une adresse qui suit la saison

En bord de mer ou près d'un port, l'activité suit la saison. Affichez les horaires d'été et d'hiver, les jours de fermeture et les mois où vous n'ouvrez que le week-end, et corrigez Google en même temps que le site. Sur votre fiche Google, choisissez la catégorie qui décrit le mieux votre activité parmi celles que Google propose, et ajoutez des photos de la devanture : celui qui cherche l'adresse repère d'abord la façade.

Un site lisible en anglais

Votre plat vient de la cuisine britannique, et une partie de vos clients lit l'anglais plus volontiers que le français : touristes, résidents britanniques, amateurs du plat. Traduisez d'abord la carte, les horaires, les allergènes et l'accès : l'article sur la version anglaise du site d'un restaurant explique quoi traduire en premier et comment éviter les traductions bancales. Chez nous, la version anglaise est une option à 200 € HT : le configurateur de devis la chiffre avec le reste du projet.

En résumé

1. Écrivez l'espèce, l'état (frais ou surgelé) et l'origine de votre poisson d'après les documents de vos fournisseurs.
2. Rédigez les allergènes de chaque plat, et décidez honnêtement si vous pouvez parler de « sans gluten ».
3. Traduisez en anglais la carte, les horaires et l'accès, puis faites relire le texte par une personne anglophone.