Pâtisserie : un site pour les commandes de gâteaux et les fêtes

Vendredi, 19 heures, un message arrive : « Vous pouvez me faire un fraisier pour trente personnes, demain midi ? » Le client ignore tout simplement vos délais, faute de les avoir trouvés quelque part. Le site internet de votre pâtisserie peut annoncer tout ce qu'il faut savoir avant de commander, et vous laisser travailler au laboratoire au lieu de répondre au téléphone.

Une carte des entremets, avec tailles et parts

Avant de commander, un client veut voir les gâteaux, leur prix et la quantité qu'ils représentent. Présentez chaque entremets avec :

• une photo du gâteau entier et une photo d'une part, qui montre l'intérieur ;
• une description courte des couches et des saveurs ;
• les tailles disponibles, exprimées en nombre de parts, avec le prix de chacune ;
• la mention « en vitrine » ou « sur commande uniquement » ;
• les principaux allergènes.

Ajoutez un petit guide des quantités : combien de parts prévoir pour un goûter d'enfants, un dessert après un repas copieux ou un buffet. Le client choisit plus vite la bonne taille, et vous évitez les appels pour savoir si « le moyen » suffira pour douze.

Le formulaire de commande lui-même, avec la date de retrait, le parfum et l'inscription, est détaillé dans l'article sur le site internet d'une boulangerie-pâtisserie. L'enjeu, ici, consiste à bien renseigner le client avant qu'il arrive au formulaire.

Des délais et un acompte annoncés avant la commande

Les délais selon le type de gâteau

Tous les gâteaux ne demandent pas la même préparation. Affichez des délais distincts, adaptés à votre organisation, par exemple :

• un entremets de la carte : quelques jours à l'avance ;
• un gâteau personnalisé, avec décor ou impression : une semaine ou plus, selon la complexité ;
• une pièce montée ou un gâteau de mariage : plusieurs semaines, davantage en haute saison ;
• les périodes de fête : une date de clôture des commandes, annoncée à l'avance.

Si votre outil de commande le permet, bloquez les dates trop proches ou déjà complètes : le client ne peut plus demander l'impossible, et vous n'avez plus à refuser.

L'acompte pour les grosses commandes

Pour une pièce montée ou un gâteau de cent parts, un paiement partiel à la commande protège votre travail en cas d'annulation tardive. Choisissez le bon terme, acompte ou arrhes, car leurs effets diffèrent : l'article sur l'acompte en ligne explique cette distinction. Indiquez le montant demandé, le délai pour annuler et la date de règlement du solde, puis reprenez ces éléments dans l'e-mail de confirmation.

Galettes, bûches et Pâques : le calendrier des fêtes

Une pâtisserie vit au rythme d'un calendrier que vos clients connaissent aussi bien que vous : galettes en janvier, Saint-Valentin, Pâques, fête des mères, communions au printemps, bûches en décembre. Préparez une page par temps fort et réutilisez-la chaque année, en changeant les créations et les photos.

Annoncez la date d'ouverture des précommandes quelques semaines avant, sur le site et sur votre fiche Google. Présentez la collection de l'année avec ses tailles, ses prix et ses créneaux de retrait, et affichez « complet » dès qu'une journée est pleine. Le jour venu, une file dédiée aux retraits évite aux clients qui ont commandé d'attendre derrière les autres.

Pièces montées et gâteaux de mariage

Un gâteau de mariage se décide longtemps à l'avance, souvent après une dégustation. Consacrez-lui une page à part :

• des photos de vos réalisations récentes, avec le nombre de parts de chacune ;
• les formules possibles : pièce montée de choux, gâteau à étages, buffet de desserts ;
• un prix indicatif par part, ou un prix de départ ;
• les conditions de livraison et d'installation sur le lieu de réception, avec la zone desservie ;
• un formulaire qui commence par la date du mariage et le nombre d'invités.

Proposez de réserver en ligne un rendez-vous de dégustation, sur des créneaux que vous fixez vous-même. Les couples arrivent avec leurs questions préparées, et vous savez d'avance quelles saveurs leur faire goûter. Précisez aussi jusqu'à quelle date ils peuvent ajuster le nombre de parts, car la liste des invités bouge souvent dans les dernières semaines.

Allergènes et photos de vos vraies créations

Pour chaque gâteau, indiquez les allergènes présents : gluten, œufs, lait, fruits à coque ou soja, par exemple. Soyez transparent sur les limites de votre laboratoire : si des traces restent possibles, écrivez-le, et invitez les clients allergiques à vous appeler avant de commander. La réglementation impose d'informer les clients sur les allergènes, y compris pour les produits vendus sans emballage ; l'article sur les allergènes au restaurant présente ces règles, qui concernent aussi les pâtissiers.

Montrez enfin vos propres créations, photographiées dans votre laboratoire ou votre boutique, en lumière naturelle. Les images de catalogue ou trouvées en ligne créent une attente que vous ne tiendrez peut-être pas, et le client compare au moment du retrait. Pour les photos prises lors d'un mariage ou d'une fête, demandez l'accord des personnes reconnaissables.

Par où commencer

1. Photographiez vos entremets entiers et en coupe, puis publiez-les avec leurs tailles, leurs parts et leurs prix.
2. Affichez vos délais par type de gâteau et votre règle d'acompte pour les grosses commandes.
3. Préparez dès l'automne la page des bûches, avec ses créneaux de retrait.
4. Pour les rendez-vous de dégustation, l'option de prise de rendez-vous en ligne coûte 150 € HT chez nous, à sélectionner dans le configurateur de devis.