Restaurant coréen : barbecue de table et bibimbap sans mystère

Une plaque encastrée dans la table, des assiettes de viande crue, des pinces et des ciseaux : le client qui n'a jamais mangé coréen se demande qui va cuire quoi. Le site de votre restaurant coréen peut répondre à ces questions avant qu'il pousse la porte, et parler aussi à ceux que la Corée a séduits par la musique, les séries ou les vidéos de cuisine.

Le barbecue de table, expliqué du début à la fin

Chaque table à barbecue dispose d'un gril, au gaz ou au charbon. Décrivez le déroulé tel qu'il se passe chez vous, par exemple :

1. on choisit ses viandes, marinées ou nature, ou un assortiment à partager ;
2. la cuisson se fait sur le gril de la table, par les convives ou par un membre de l'équipe ;
3. chacun compose ses bouchées : une feuille de salade, un morceau de viande, de la sauce, de l'ail, du kimchi ;
4. le repas se termine par un riz, une soupe ou des nouilles, si votre carte en propose.

Précisez qui tient les pinces, les convives, l'équipe ou chacun à son tour. Un client qui sait qu'il cuisinera lui-même, et qu'on le guidera, aborde la table plus sereinement.

Parlez aussi de la fumée : si des hottes l'aspirent au niveau de chaque table, dites-le ; sinon, une phrase aimable prévient que les vêtements peuvent garder l'odeur de grillade. Indiquez enfin le nombre de personnes que chaque gril peut servir et le minimum de commande par table, s'il y en a un.

Bibimbap, kimchi, banchan : les mots à expliquer

Les noms coréens sont nouveaux pour beaucoup de clients. Une phrase par plat suffit :

• bibimbap : un bol de riz garni de légumes assaisonnés, de viande ou de tofu et souvent d'un œuf, que l'on mélange avec une sauce pimentée avant de manger ;
• kimchi : du chou fermenté et pimenté, servi froid, au goût acidulé ;
• banchan : les petits plats d'accompagnement servis avec le repas, légumes marinés, kimchi et autres ; dites s'ils sont compris et renouvelés ;
• poulet frit : des morceaux frits, nappés d'une sauce sucrée et pimentée ou d'une sauce au soja et à l'ail.

Le kimchi mérite un mot de plus : fermenté, il a une acidité qui surprend ceux qui s'attendent à une salade pimentée. Écrivez-le sans détour, avec une photo, pour que la première bouchée n'ait rien d'une surprise.

Pensez aussi aux accompagnements du gril : feuilles de salade, ail cru ou grillé, pâte de piment, sauces. Dites s'ils sont compris dans le prix de la viande ou facturés à part, car les nouveaux clients se posent souvent la question.

Piment, soju et bière : des repères et un cadre

Donnez à chaque plat un niveau de piment en toutes lettres, doux, relevé ou fort, avec une légende en haut de la carte. Indiquez les plats servis sans piment, pour les enfants et les plus prudents, et dites si les sauces pimentées arrivent à part.

Le soju et la bière relèvent des mêmes règles que tout alcool : la loi Évin limite ce que vous pouvez écrire et montrer, sur votre site comme sur vos réseaux. Tenez-vous à l'origine, au type, au degré, au format et au prix, sans image de fête ni formule qui pousse à boire, et affichez le message sanitaire prévu. Le ministère chargé de la Santé en présente les grandes lignes. Pensez à ceux qui ne boivent pas d'alcool : le thé d'orge, les limonades et les jus méritent une vraie place sur la carte.

Les jeunes clients, TikTok et Instagram

Une partie de votre clientèle découvre la cuisine coréenne par la musique, les séries ou les vidéos de cuisine, et vient goûter ce qu'elle a vu à l'écran. Parlez-lui avec les noms de plats qu'elle connaît, si vous les servez, et montrez ce qui se prête à la vidéo : le gril qui crépite, le dressage d'un bibimbap, le kimchi sorti du bac.

Avant de vous lancer, lisez le point honnête sur TikTok pour un restaurant : quoi filmer, quel temps y consacrer, que faire si une vidéo attire la foule. Votre cas a une particularité : un restaurant de barbecue dispose d'un nombre limité de grils, et une vidéo très vue peut amener plus de monde que la salle n'en accueille. Vérifiez vos créneaux avant de publier, et demandez l'accord des clients filmés.

Réserver une table de barbecue

Si seules certaines tables ont un gril, le formulaire de réservation doit proposer le choix entre table barbecue et table classique. Ajoutez un champ pour les allergies et les régimes, que la cuisine lit avant le service. Les outils et leurs coûts sont comparés dans l'article sur la réservation en ligne au restaurant.

Pour les groupes, indiquez à partir de combien de personnes on réserve, ce que comprend un menu de groupe, l'acompte éventuel et la durée pendant laquelle la table est gardée. Pour un anniversaire, dites aussi si l'on peut apporter un gâteau.

Avant d'ouvrir les réservations

1. Rédigez le déroulé du barbecue en quatre étapes et placez-le près du bouton de réservation.
2. Ajoutez une phrase d'explication sous bibimbap, kimchi et banchan, puis un niveau de piment sous chaque plat.
3. Précisez le nombre de personnes par gril. Si vous voulez recevoir ces réservations sur votre site, comptez 150 € HT chez nous pour l'option réservation en ligne ; le configurateur de devis donne le total avec vos autres choix.