Fondue chinoise et hot pot : expliquer le principe avant la visite

Une plaque encastrée au centre de la table, une marmite qui frémit, et un client qui demande : « Et le plat, il arrive quand ? » Dans un restaurant de fondue chinoise, on cuit soi-même ses aliments à table, ce que les nouveaux venus ne savent pas toujours. Votre site peut leur expliquer le principe avant la réservation, et vous épargner bien des malentendus en salle.

Le principe, en trois temps

Employez dès la page d'accueil les deux expressions que vos clients tapent, « fondue chinoise » et « hot pot » (huǒguō en pinyin, la transcription du chinois en lettres latines). Racontez ensuite le déroulé en trois temps :

1. Chaque table choisit un ou deux bouillons, qui mijotent dans une marmite chauffée au centre.
2. On commande les ingrédients, comme des viandes en tranches fines, des légumes, des champignons, du tofu ou des nouilles, que chacun plonge dans le bouillon et retire une fois cuits.
3. On compose sa sauce au bar à sauces, puis on y trempe chaque morceau avant de le manger.

Indiquez la durée habituelle d'un repas, souvent plus longue que pour un repas servi à l'assiette, afin que les convives pressés choisissent le bon créneau. Si vous proposez aussi une carte de cuisine chinoise classique, avec des plats numérotés, l'article sur le site d'un restaurant chinois détaille cette partie.

Bouillons, piquant et ingrédients

Les bouillons

Présentez chaque bouillon en une ligne, avec son niveau de piquant :

• bouillon clair : doux, à base de volaille ou de légumes ;
• bouillon pimenté : relevé de piment et de poivre du Sichuan, qui fait picoter la langue ;
• bouillon de tomate ou de champignons : parfumé, sans piquant ;
• marmite à deux compartiments : un bouillon doux et un bouillon pimenté pour la même table.

Une échelle à trois niveaux, « doux, moyen, fort », avec une phrase d'explication, rassure les débutants. Pour un bouillon « végétarien », vérifiez d'abord l'étiquette de vos bases : certaines préparations pimentées du commerce contiennent de la graisse animale.

Les ingrédients et la sauce

Montrez les assiettes en photo, avec les vraies quantités : tranches de bœuf, boulettes, fruits de mer, légumes, tofu. Le bar à sauces mérite sa propre rubrique, avec deux ou trois recettes pour guider les débutants (sésame, ail, coriandre, huile pimentée, vinaigre). Précisez si le client se sert lui-même ou si l'on lui apporte ses sauces. Pour les végétariens, regroupez les légumes, les champignons, le tofu et les nouilles dans une rubrique à part, avec le bouillon qui leur convient.

Le prix : par personne, à volonté ou à la carte

Le client veut connaître le prix par personne avant de venir. Écrivez-le sans détour, avec ce qu'il comprend : bouillons, ingrédients, sauces, boissons ou non. Pour une formule à volonté, ajoutez la durée du service, le nombre de commandes éventuellement limité, les suppléments (viandes premium, fruits de mer) et les tarifs enfants, avec leur critère d'âge ou de taille. Annoncez la règle sur les restes avant le repas, si vous en appliquez une.

Les principes d'une formule à volonté sont détaillés dans l'article sur le buffet à volonté. Ici, une différence compte : le client cuit lui-même ses aliments. Dites si les assiettes arrivent à table sur commande ou si un buffet d'ingrédients fonctionne en libre-service, et expliquez comment on commande : feuille à cocher, tablette ou service en salle.

La fondue chinoise se prépare aussi à la maison, surtout pendant les fêtes. Si vous vendez des plateaux à emporter, indiquez le contenu (ingrédients, bouillon, sauces), le nombre de personnes, la quantité par convive et le matériel dont le client a besoin, réchaud ou caquelon, en précisant si vous le prêtez ou non.

Groupes, enfants et réservation

La fondue chinoise se mange à plusieurs, et votre équipement limite les tables : une plaque par table, un nombre de places par marmite. Indiquez le nombre de convives par table, la durée du créneau, le délai d'attente accepté en cas de retard et la possibilité de réserver pour dix ou douze personnes. Un formulaire de groupe demande la date, le nombre de convives, les régimes et les allergies. Le Nouvel An chinois, entre le 21 janvier et le 20 février, est un temps fort de ce repas partagé : ouvrez les réservations tôt.

Les parents veulent savoir comment les enfants sont installés près d'une marmite chaude. Décrivez l'équipement de la table (plaque encastrée, position de la marmite), dites si vous avez des chaises hautes et à partir de quel âge vous conseillez ce repas.

Allergènes et régimes

Les sauces et les bouillons concentrent les allergènes : arachide et sésame, soja et blé de la sauce soja, poisson, crustacés, mollusques, œufs. Comme la cuisson se fait dans un bouillon partagé, un client très allergique doit prévenir à la réservation, et vous pouvez proposer une marmite individuelle si vous en avez. Affichez les allergènes plat par plat, comme le détaille le guide des allergènes au restaurant.

Par où commencer

1. Rédigez en cinq lignes le déroulé du repas et placez-le en haut de la page d'accueil.
2. Photographiez la table équipée, chaque bouillon et un plateau d'ingrédients.
3. Les réservations de groupes en ligne forment une option à 150 € HT chez nous : vous la sélectionnez dans le configurateur de devis.