Restaurant libanais : mezzés, plateaux traiteur et commandes de fêtes

Fin novembre, les premiers messages arrivent : un pot de départ pour trente personnes, un anniversaire, un repas de famille le 24 au soir. Chaque demande de plateau se traite au téléphone entre deux services, avec les mêmes questions sur les quantités, les prix et les délais. Le site d'un restaurant libanais peut faire ce travail en amont, de l'explication des mezzés jusqu'aux commandes de fêtes.

Les mezzés, pour ceux qui les découvrent

Les mezzés sont de petites assiettes, froides ou chaudes, que l'on partage au centre de la table. Un habitué sait combien en commander ; un nouveau client ignore à la fois la quantité à prévoir et le contenu de chacun. Indiquez en haut de la carte le nombre de mezzés que vous conseillez pour un repas, puis expliquez chaque nom en une ligne :

• houmous : une purée de pois chiches au tahiné, la crème de sésame, relevée de citron et d'ail ;
• moutabal : un caviar d'aubergine grillée, lui aussi au tahiné ;
• taboulé : une salade de persil haché, de tomate et d'oignon, avec un peu de boulgour ;
• falafels : des boulettes de pois chiches ou de fèves, épicées puis frites ;
• fattouch : des crudités et du pain grillé, assaisonnés au sumac, une épice acidulée ;
• kebbé : des boulettes de boulgour farcies de viande hachée.

Ajustez chaque définition à ce qui sort réellement de votre cuisine. Pour un premier repas, une formule de mezzés choisis par la cuisine, avec son prix pour deux ou quatre personnes, évite au client de composer seul.

Des repères sous chaque mezzé

Végétarien ou végétalien

Plusieurs mezzés classiques ne contiennent ni viande ni poisson, un atout pour les tablées où se mêlent végétariens et amateurs de grillades. Marquez-les clairement, et réservez la mention « végétalien » aux recettes sans aucun produit animal : le labné, un yaourt égoutté, ou une sauce au yaourt en excluent certaines.

Sésame, gluten et fruits à coque

Le sésame se cache dans le tahiné du houmous et du moutabal, dans certaines sauces et dans le zaatar, ce mélange de thym, de sumac et de graines de sésame. Le gluten est présent dans le pain, dans le boulgour du taboulé et du kebbé et dans la pâte des pâtisseries, que garnissent souvent des fruits à coque comme la pistache ou la noix.

Affichez ces repères sous chaque mezzé, sur la carte en ligne comme dans le parcours de commande des plateaux, où le client choisit souvent pour d'autres que lui. La façon de présenter ces informations est détaillée dans l'article sur les allergènes au restaurant.

Des plateaux pour les groupes, commandés à l'avance

Quelques formats faciles à comparer

Un plateau pour un anniversaire ou une réunion se décide plusieurs jours avant. Proposez quelques formats simples, chacun sur une fiche qui donne sa composition, le nombre de personnes conseillé et son prix :

• un plateau apéritif, fait de bouchées froides et de mezzés à tremper ;
• un plateau repas, qui ajoute des grillades ou des plats chauds ;
• un buffet complet pour les grandes tablées, avec pain, sauces et desserts.

Précisez pour chacun le délai de commande, les créneaux de retrait ou de livraison et ce qui est fourni : pain, couverts, contenants consignés ou jetables. Pour les grosses commandes, un paiement à la commande ou un acompte évite de préparer pour rien. Rappelez enfin, sur la fiche comme sur l'étiquette, que les mezzés froids se conservent au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Le quotidien à emporter, à part

Le midi, sandwichs, assiettes et formules à emporter se commandent le jour même, souvent peu avant de passer. Séparez ce flux de celui des plateaux : un bouton « Commander pour aujourd'hui » avec des créneaux de retrait, un autre « Plateaux et commandes à l'avance » avec un délai minimum. La cuisine distingue ainsi d'un coup d'œil ce qui part dans l'heure et ce qui se prépare pour la fin de semaine.

Le traiteur pour les événements

Un mariage, un baptême ou un séminaire demandent davantage qu'un plateau retiré au comptoir. Une page traiteur, avec un formulaire de demande, vous évite les allers-retours : date, lieu, nombre d'invités, formule souhaitée, service sur place ou livraison seule, budget par personne et régimes particuliers. La méthode et les champs utiles sont décrits dans l'article sur le site internet d'un traiteur.

Pour certains événements, la question de la viande halal se pose dès le premier échange. N'écrivez « halal » sur votre site que si vous êtes certifié, et nommez alors l'organisme de certification. Une mention que vous ne pouvez pas justifier peut être sanctionnée comme pratique commerciale trompeuse, un domaine contrôlé par la DGCCRF.

Les commandes de fêtes, annoncées tôt

Fin d'année, fêtes de famille, fêtes religieuses : certaines périodes concentrent les commandes. Publiez une page dédiée plusieurs semaines avant, avec la date limite de commande, les jours de retrait, les quantités disponibles et les jours de fermeture. Ouvrez la commande en ligne avec paiement, pour que chaque plateau réservé soit confirmé par écrit. L'article sur les menus de fêtes vendus en ligne détaille les règles d'annulation à prévoir.

Quand on commande un plateau sans l'avoir vu, la photo sert de référence. Photographiez vos plateaux tels qu'ils partent, vus de dessus, dans leur vrai contenant et avec le nombre réel de portions. Ajoutez la photo d'un buffet installé, avec l'accord des organisateurs si des invités apparaissent.

Avant la saison des fêtes

1. Rédigez une ligne d'explication sous chaque mezzé, avec ses repères végétariens et ses allergènes.
2. Créez une fiche par format de plateau : composition, nombre de personnes, prix, délai de commande.
3. Publiez votre calendrier de commandes de fin d'année dès le début de l'automne.
4. Sur un site réalisé par notre agence, le formulaire de devis traiteur est une option à 80 € HT, à sélectionner dans le configurateur de devis.