Restaurant marocain : couscous, tajines et commandes de fêtes

Un dimanche midi, une famille de six arrive pour le couscous et apprend qu'il n'est servi que le vendredi. Personne ne l'a trompée : l'information figurait bien sur l'ardoise de la salle, mais nulle part en ligne. Pour un restaurant marocain, ce genre de détail se règle sur le site, en même temps que l'explication des plats et l'organisation des commandes de fêtes.

Les jours du couscous, affichés partout

Si vous servez le couscous certains jours seulement, ou un couscous différent selon le jour, écrivez-le près des horaires, par exemple « Couscous le jeudi et le vendredi, midi et soir », sur la page d'accueil comme sur la carte, puis reprenez-le dans la présentation de votre fiche Google. Le client qui se déplace pour ce plat doit le savoir avant de partir.

Annoncez aussi les variantes : légumes, poulet, agneau, merguez ou plusieurs viandes. Si les quantités sont limitées, proposez de réserver sa part ou de commander à emporter la veille. Ces annonces du jour se publient en deux minutes depuis un téléphone, avec la routine décrite dans l'article sur le plat du jour en ligne.

Couscous et tajines, expliqués simplement

Vos habitués connaissent ces plats, mais le client qui découvre la cuisine marocaine hésite devant plusieurs tajines aux noms proches. Une phrase sous chaque plat l'aide à choisir :

• couscous : une semoule de blé dur cuite à la vapeur au-dessus d'un bouillon où mijotent légumes et viandes, servie avec ce bouillon ;
• tajine : à la fois le plat en terre cuite au couvercle conique et le ragoût qui y cuit lentement, comme le poulet au citron confit et aux olives, ou l'agneau aux pruneaux et aux amandes ;
• pastilla : un feuilleté sucré-salé, souvent garni de volaille, d'amandes et de cannelle ;
• harira : une soupe de tomate, de lentilles et de pois chiches ;
• zaalouk : une salade cuite d'aubergines et de tomates.

Rédigez chaque explication d'après votre propre recette, et précisez la taille des portions : un tajine individuel ou à partager à deux, un couscous servi à l'assiette ou dans un plat commun. Signalez au passage ce qui compte pour certains clients : le gluten de la semoule et des feuilles de brick, les fruits à coque de la pastilla. Et ne qualifiez de végétarien un couscous aux légumes que s'il est préparé avec un bouillon sans viande.

Pâtisseries et thé à la menthe

Les pâtisseries se vendent aussi bien à table qu'à emporter, à l'unité ou en boîte. Présentez-les une par une, avec leur nom, une ligne d'explication et leur prix :

• les cornes de gazelle, une pâte d'amande parfumée à la fleur d'oranger, enveloppée d'une fine pâte en croissant ;
• la chebakia, une pâte frite au sésame enrobée de miel ;
• les briouates, des triangles de feuille de brick fourrés aux amandes ;
• les ghribas, des biscuits fondants aux amandes ou à la noix de coco.

Si vous servez le thé à la menthe l'après-midi, seul ou avec quelques pâtisseries, indiquez les horaires et le prix de cette formule. Une ligne suffit pour le décrire : du thé vert infusé avec de la menthe fraîche et du sucre, en précisant s'il peut être servi sans sucre. Rappelez les allergènes sous chaque pâtisserie : amandes, sésame, gluten, œufs.

Plateaux et commandes pour les fêtes de famille

Mariages, fiançailles, naissances, anniversaires, fin d'année : les grandes occasions donnent lieu à des commandes importantes, souvent passées au téléphone pendant le coup de feu. Une page dédiée les cadre :

• des plateaux de pâtisseries par nombre de personnes, avec leur composition et leur prix ;
• des plats salés en grand format, comme la pastilla à partager ou le couscous pour une tablée ;
• le délai de commande, l'acompte éventuel, le retrait ou la livraison ;
• le prêt des grands plats de service, avec ou sans caution.

Certaines périodes de fêtes concentrent les demandes : publiez la date limite de commande plusieurs semaines avant. Pour l'acompte ou le paiement à la commande, inspirez-vous de l'article consacré aux menus de fêtes vendus en ligne. Quant à la mention « halal », elle suppose une certification, dont vous nommerez l'organisme : affichée sans justification, elle tromperait le client et vous exposerait à des sanctions. La DGCCRF explique sur economie.gouv.fr ce que recouvrent les pratiques commerciales trompeuses.

À emporter, en groupe et en images

Pour la vente à emporter, séparez la semoule du bouillon et des légumes, et emballez les tajines dans des récipients qui ne laissent pas refroidir la sauce. Affichez les créneaux de retrait et les plats disponibles chaque jour ; l'article sur le click and collect au restaurant décrit la mise en place. Pour les groupes, indiquez la capacité de la salle, les menus de groupe et le délai pour réserver. Un grand couscous servi au centre de la table se prépare mieux sur commande : dites combien de temps à l'avance il faut le demander.

Côté photos, montrez le tajine que l'on découvre à table, le couscous servi dans son grand plat, un plateau de pâtisseries vu de dessus et la salle telle qu'elle est. Si des clients apparaissent, demandez-leur leur accord.

En résumé

1. Affichez les jours du couscous à côté des horaires, sur le site comme sur Google.
2. Expliquez chaque tajine, chaque couscous et chaque pâtisserie, allergènes compris.
3. Créez la page des commandes de fêtes, avec délais, plateaux et conditions.
4. Comparez les options utiles à votre restaurant, de la commande à emporter au formulaire de demande, sur la page des tarifs.