Restaurant vietnamien : phở, bánh mì et bò bún bien présentés

Sur une carte vietnamienne, les accents ont leur importance : phở, bánh mì, bò bún. Pour qui les découvre, ces mots ressemblent à un code, et pour vos habitués ce sont des repères à respecter. Le site d'un restaurant vietnamien doit à la fois conserver ces noms et les expliquer.

Les noms, avec leurs accents et une ligne d'explication

Écrivez chaque plat avec ses accents, car vos clients vietnamiens repèrent une faute d'un coup d'œil. Beaucoup d'internautes tapent « pho » ou « banh mi » sans accents : mentionnez aussi cette graphie une fois, dans l'introduction de la carte, par exemple « phở (pho) ». Sous chaque nom, une ligne dit ce que contient le plat :

• phở : une soupe de nouilles de riz dans un bouillon parfumé, servie avec du bœuf ou du poulet selon la recette et des herbes fraîches ;
• bò bún : des vermicelles de riz avec du bœuf sauté, des crudités, des herbes et des cacahuètes, souvent accompagnés de nems ;
• bánh mì : un sandwich dans une petite baguette croustillante, garni de viande ou de tofu, de légumes marinés, de coriandre et de piment ;
• nems : des rouleaux frits et croustillants, garnis de viande et de légumes, que l'on mange avec des herbes fraîches ;
• rouleaux de printemps : des feuilles de riz translucides, non frites, garnies de crevettes ou de tofu, de vermicelles et d'herbes.

Adaptez ces lignes à vos recettes : un même nom recouvre des préparations différentes d'une maison à l'autre. Pour le phở, précisez aussi que les herbes et les pousses de soja arrivent souvent à part, à ajouter dans le bol selon son goût : un client qui l'ignore les laisse de côté.

Le bouillon et ce que la cuisine prépare sur place

Dans un phở, le bouillon fait la différence. Dites comment le vôtre est préparé : les viandes ou les os utilisés, les épices, comme la badiane, la cannelle ou le gingembre, et le temps de cuisson. N'écrivez que ce qui est exact : si le bouillon cuit toute une nuit, dites-le ; s'il part d'une base achetée, ne décrivez pas une préparation que la cuisine ne fait pas.

Appliquez la même rigueur au reste : nems roulés à la main, légumes marinés du bánh mì, sauces préparées sur place. Distinguez dans le texte ce que la cuisine fabrique de ce qui est acheté. La mention « fait maison » est encadrée : consultez les pages de la DGCCRF sur economie.gouv.fr avant de l'employer.

Végétarien : la question du nuoc-mâm

La cuisine vietnamienne offre beaucoup de plats sans viande, mais le nuoc-mâm, cette sauce de poisson fermentée, se glisse dans de nombreux assaisonnements. Un bol de tofu et de légumes assaisonné au nuoc-mâm n'est donc pas végétarien. Indiquez les plats qui le sont réellement, bouillon et sauces compris, comme un phở au bouillon de légumes ou des rouleaux de printemps au tofu servis avec une sauce sans poisson.

Précisez aussi la sauce d'accompagnement de chaque plat, à base de nuoc-mâm ou en version végétale. Un client végétarien préfère une réponse claire à une surprise dans son assiette.

Les allergènes à signaler plat par plat

Quatre familles d'allergènes reviennent sur une carte vietnamienne. L'arachide figure dans les cacahuètes concassées du bò bún et dans la sauce qui accompagne certains rouleaux. Le poisson se cache dans le nuoc-mâm des sauces et des marinades, les crustacés dans les crevettes des rouleaux de printemps et de certains nems. Le gluten, enfin, se trouve dans la baguette du bánh mì, l'enveloppe de certains nems et la sauce soja, qui apporte aussi du soja.

Le guide des allergènes au restaurant rappelle les règles d'affichage. Reprenez cette liste sous chaque plat de la carte en ligne et dans le parcours de commande, puis mettez-la à jour dès qu'une recette change.

Midi à emporter, fiche Google et photos

Le déjeuner à emporter

Le bánh mì et le bò bún voyagent bien et se mangent vite : placez-les en tête de page à l'heure du déjeuner, avec leur prix et la possibilité de commander à l'avance. Pour un phở à emporter, séparez le bouillon, les nouilles et les herbes, et expliquez au client comment les assembler, afin que les nouilles ne gonflent pas dans le bouillon.

Google, photos et histoire de famille

Sur votre fiche Google, choisissez comme catégorie principale celle qui décrit votre cuisine, « Restaurant vietnamien » si la liste la propose, et n'ajoutez une catégorie secondaire que si elle correspond à une vraie activité, comme la vente de sandwichs. Les autres réglages sont détaillés dans l'article sur la fiche Google d'un restaurant. Côté photos, montrez un bol fumant, le plateau d'herbes, la baguette coupée : des images de votre cuisine, jamais de banque d'images.

Si l'histoire de la famille ou celle de la recette est réelle, racontez-la sur une page « À propos », avec des faits : qui cuisine, d'où vient la recette du bouillon. Une histoire arrangée pour le site finit par se contredire, et vos clients le sentent.

Les trois premiers changements

1. Réécrivez vos noms de plats avec leurs accents et une ligne d'explication.
2. Faites relire la carte avec la cuisine pour repérer nuoc-mâm, arachides, crustacés et gluten.
3. Vérifiez la catégorie et les photos de votre fiche Google. Si vous préférez déléguer cette mise à niveau, l'option création ou optimisation de la fiche coûte 20 € HT chez nous : voir la page des tarifs.