Traiteur italien : vendre à emporter et sur commande

Le samedi matin, la file s'allonge devant la vitrine de lasagnes et de pâtes fraîches, pendant que le téléphone sonne pour un plateau d'antipasti à préparer pour le soir. Un traiteur italien vend ainsi de deux façons : au comptoir, au fil de la journée, et sur commande, quelques jours à l'avance. Son site gagne à séparer clairement ces deux parcours.

Deux portes d'entrée sur la page d'accueil

Le client qui passe à midi veut savoir ce qu'il trouvera en vitrine et jusqu'à quelle heure. Celui qui organise un anniversaire cherche des formats, des prix et un délai. Proposez-leur deux entrées distinctes dès la page d'accueil, par exemple « À emporter aujourd'hui » et « Commander pour un événement ».

Regroupez juste en dessous les informations pratiques : horaires jour par jour, heure du dernier retrait, jours de fermeture, adresse et stationnement. Si vous servez quelques tables sur place, dites-le, avec les horaires du service. Le visiteur doit comprendre en quelques secondes si vous êtes une épicerie, un traiteur, un petit restaurant, ou les trois à la fois.

La vitrine du jour, consultable depuis le bureau

Pâtes fraîches et plats cuisinés

Publiez la liste de ce qui revient chaque jour : pâtes fraîches au poids, raviolis et leurs farces, sauces, plats à réchauffer comme les lasagnes ou les aubergines à la parmesane. Donnez le prix au kilo ou à la portion, et une ligne de conseil pratique : temps de cuisson des pâtes fraîches, réchauffage au four, durée de conservation telle que vous l'indiquez en boutique. Si vous écrivez « pâtes fraîches maison », elles doivent sortir de votre atelier.

Indiquez aussi les allergènes de chaque produit : les pâtes fraîches contiennent souvent du blé et des œufs, les pestos du fromage et parfois des fruits à coque, de nombreuses farces de la ricotta ou du parmesan. Signalez enfin les plats végétariens, pour que ceux qui composent un repas de famille les repèrent d'un coup d'œil.

Pour les plats qui changent, une ardoise du jour mise à jour le matin suffit, sur le site ou dans une publication de votre fiche Google. Le salarié qui hésite entre trois adresses pour déjeuner choisira volontiers celle qui lui dit ce qu'il y a aujourd'hui. Une commande en ligne avec créneau de retrait lui évite ensuite l'attente au comptoir ; sa mise en place est décrite dans l'article sur le click & collect au restaurant.

L'épicerie importée et les appellations

Huiles d'olive, fromages, charcuteries, pâtes sèches, biscuits : l'épicerie donne envie de flâner, et une sélection en ligne aide le client à préparer sa visite. Pour chaque produit, indiquez la région d'origine, le producteur quand vous le connaissez et le format.

Les appellations demandent de la rigueur. Sur une étiquette italienne, la mention DOP correspond à l'appellation d'origine protégée, l'AOP en français, tandis que l'IGP garde le même sigle dans les deux langues. N'utilisez ces mentions que pour les produits qui en bénéficient réellement, factures et étiquettes à l'appui : la Commission européenne tient un registre en ligne des dénominations protégées, et la DGCCRF présente sur economie.gouv.fr les règles contre les pratiques commerciales trompeuses. Pour les vins, une présentation factuelle s'impose, car la loi Évin encadre la communication sur l'alcool, sur un site comme en vitrine.

Plateaux et buffets pour les événements

Anniversaires, buffets de communion, repas d'entreprise : une partie de vos clients cherche un traiteur italien pour nourrir un groupe sans cuisiner. Présentez quelques formats faciles à comparer :

• les plateaux d'antipasti, avec charcuteries, fromages, légumes grillés et focaccia ;
• les plats en grand format, comme les lasagnes ou les pâtes au four pour dix ou vingt personnes ;
• les bouchées salées, arancini ou petites focaccias, à la pièce ou par lot ;
• les desserts à partager, tiramisu en plat ou assortiment de cannoli.

Pour chaque format, indiquez le nombre de personnes, le prix, le délai de commande et le mode de retrait ou de livraison. Un formulaire court recueille la date, l'heure, le nombre d'invités, les allergies et l'adresse de livraison éventuelle. Précisez si les plats de service sont consignés et quand les rapporter. L'article sur le site d'un traiteur détaille la présentation des formules et des prix par personne.

Les précommandes de fêtes, ouvertes tôt

À Noël, les panettones, les plats de fête et les plateaux du réveillon partent vite ; à Pâques, la colomba, cette brioche en forme de colombe, connaît le même succès. Ouvrez les précommandes quelques semaines avant, sur une page dédiée qui affiche :

• la liste des produits et des plats, avec leurs prix et leurs formats ;
• la date limite de commande, bien visible ;
• les jours et créneaux de retrait, 24 et 31 décembre compris ;
• le mode de paiement : en ligne, par acompte ou au retrait.

Limitez les quantités quand la production l'impose, et fermez la commande d'un produit dès qu'il est épuisé. Relayez la page sur votre fiche Google et en boutique, avec une affiche munie d'un QR code. Les conseils pour vendre des menus de fêtes sans saturer la cuisine se trouvent dans l'article sur les réveillons et menus de fêtes.

Avant les prochaines fêtes

1. Séparez sur la page d'accueil les achats du jour et les commandes pour un événement.
2. Publiez la liste de vos pâtes, sauces et plats avec leurs prix, puis relisez chaque mention d'appellation ou d'origine.
3. Préparez dès maintenant la page des précommandes de Noël, avec ses dates limites.
4. La commande en ligne avec retrait en boutique correspond à notre option click & collect, à 300 € HT : retrouvez-la avec les autres options sur la page des tarifs.