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Bubble tea : un site qui explique les perles et donne envie d'essayer

5 min de lecture

« C'est quoi, les petites boules au fond du verre ? » Cette question vient souvent d'un parent ou d'un collègue qui accompagne un habitué, et elle se pose aussi devant l'écran, avant de venir. Sur le site de votre boutique de bubble tea, la réponse doit tenir en quelques lignes et donner envie d'essayer.

Expliquer la boisson en trois lignes

Le bubble tea est une boisson d'origine taïwanaise composée de trois éléments : une base de thé ou de fruits, du lait ou du jus, et des garnitures que l'on aspire avec une paille large. Placez cette définition en haut de la page des boissons, puis décrivez les garnitures, que les nouveaux clients ne connaissent pas :

  • les perles de tapioca : des billes molles et élastiques, à mâcher, faites de fécule de manioc et cuites dans un sirop ;
  • le popping boba : de fines billes remplies de jus de fruit, qui éclatent sous la dent ;
  • les gelées : des cubes ou des billes de gelée, au litchi, à la noix de coco ou aux fruits.

Photographiez chaque garniture seule, dans une petite coupelle : le client voit ce qu'il va mâcher. Précisez son goût, neutre, sucré ou fruité, et dites si elle s'ajoute au prix de la boisson.

La personnalisation, présentée en étapes simples

Composer sa boisson plaît, à condition que le parcours reste court. Proposez d'abord vos boissons classiques, déjà composées, pour ceux qui ne veulent pas choisir. Pour les autres, enchaînez les choix dans cet ordre :

  1. la base : thé noir, thé vert, thé au jasmin ou fruits ;
  2. le lait ou le jus, avec le lait végétal si vous en proposez ;
  3. la garniture, avec son supplément éventuel ;
  4. le niveau de sucre ;
  5. la quantité de glace ;
  6. la taille du gobelet.

Exprimez le sucre et la glace en mots, par exemple « sans sucre, peu sucré, moyen, normal » et « sans glace, peu de glace, glace normale ». Définissez chaque niveau avec l'équipe : « moyen » doit désigner la même boisson un mardi après-midi et un samedi soir. À chaque étape, gardez un choix présélectionné qui correspond à votre recette de référence.

Des photos fidèles aux vrais gobelets

Photographiez vos boissons dans le gobelet que le client reçoit, avec son couvercle ou son film, la paille large et la vraie quantité de glace. Une photo prise dans un verre à pied, sur fond blanc, ou fournie avec un lot de sirops promet une boisson que votre comptoir ne servira pas. Montrez aussi les garnitures au fond du gobelet : c'est l'image qui donne envie, et le client sait ce qu'il aura.

Les gestes de préparation, comme la cuisson des perles, le shaker ou le scellage du gobelet, se filment très bien pour Instagram et TikTok. L'article sur TikTok pour un restaurant détaille quoi filmer, le temps à prévoir et la façon de se préparer avant qu'une vidéo ne s'emballe. Demandez l'accord des clients que l'on reconnaît à l'image.

Lait végétal, caféine et allergènes : des faits, sans promesse

Les laits et la caféine

Listez les laits disponibles, vache, avoine, soja, amande ou coco selon votre offre, avec leur supplément éventuel. Indiquez ensuite, boisson par boisson, laquelle est préparée avec du thé et laquelle n'en contient pas. Le thé renferme de la caféine, ce que beaucoup de parents oublient quand leur adolescent commande : une mention simple suffit, par exemple « préparé avec du thé, contient de la caféine ».

Les allergènes

Plusieurs allergènes réglementaires se cachent dans un gobelet : le lait, dans le lait de vache et les bases crémeuses ; le soja, dans le lait de soja ; les fruits à coque, dans le lait d'amande ; le gluten, dans certaines garnitures et certains sirops. Vérifiez chaque ingrédient auprès de votre fournisseur, consignez le résultat dans une fiche, puis reprenez-le sous chaque boisson jusqu'à l'étape de commande. Si tous les gobelets se préparent sur le même plan de travail, signalez que des traces sont possibles.

Gardez pour le reste un vocabulaire de goût et de texture : fruité, acidulé, onctueux, croquant. Évitez les mots qui promettent un effet sur la santé, la forme ou l'énergie : les allégations de ce type sont encadrées, et rien ne vous oblige à vous y aventurer.

Horaires, commande à l'avance et fidélité

Votre clientèle arrive par vagues : à la sortie des cours, le mercredi après-midi, le samedi. Écrivez vos horaires jour par jour, y compris ceux des vacances scolaires, et recopiez-les sur votre fiche Google. Dix lycéens qui sortent en même temps demandent dix gobelets d'un coup : la commande à l'avance, avec un créneau de retrait, répartit les passages et vous laisse préparer les boissons dans l'ordre. Pour la mettre en place, reportez-vous au guide du click and collect au restaurant.

Pour fidéliser, une carte numérique dont la dixième boisson est offerte se retient facilement. L'article sur la fidélisation au restaurant explique comment lancer ce programme et recueillir des contacts avec l'accord des clients. Comme une partie de votre clientèle est mineure, ne demandez que le strict nécessaire et consultez les pages que la CNIL consacre aux données des mineurs.

Par où commencer

  1. Écrivez votre définition en trois lignes et placez-la en haut de la page des boissons.
  2. Fixez avec l'équipe le sens de chaque niveau de sucre et de glace, puis photographiez vos dix boissons les plus vendues dans le vrai gobelet.
  3. Dressez la liste des allergènes de chaque base, lait, sirop et garniture. Pour ajouter la commande à l'avance à votre site, l'option click and collect coûte 300 € HT chez nous ; les autres options figurent sur la page des tarifs.

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