Charcuterie traiteur : un site pour les plats du jour et les commandes

À 11 h, le téléphone de la charcuterie traiteur sonne pour la dixième fois pendant que le comptoir se remplit : « Qu'avez-vous comme plat du jour ? » Les clients demandent aussi une terrine pour samedi ou un buffet pour quarante convives, et chaque réponse prend du temps. Un site bien tenu répond à la plupart de ces questions à votre place.

Le plat du jour, publié avant l'ouverture

Le plat du jour est une page que vos clients consulteront souvent, à condition qu'elle soit à jour. Publiez-le chaque matin sur une page unique : nom du plat, garniture, portion, prix et heure à partir de laquelle on peut le retirer. Ajoutez « jusqu'à épuisement » quand les quantités sont limitées, et mettez la date en haut pour que le client sache qu'il lit l'information du jour.

Le même texte sert de publication sur votre fiche Google, pour deux minutes de travail de plus. Si vous connaissez les plats de la semaine, annoncez-les aussi : certains clients organisent leurs repas à l'avance.

Buffets, terrines et plats de fête : un catalogue de commande

Présentez vos offres de traiteur par formule : apéritif, buffet froid, plateaux de charcuterie, pâtés en croûte, terrines, plats cuisinés, plats de fête. Pour chacune, indiquez le nombre de convives, la composition et la quantité prévue par personne, en signalant ce qui peut varier selon les arrivages. Complétez ensuite chaque fiche avec :

• le délai de commande, qui varie avec la formule ;
• les conseils de conservation et de réchauffage, que le client retrouvera le jour J ;
• les allergènes de chaque plat, à communiquer y compris pour les produits vendus sans emballage ;
• le retrait ou la livraison, avec les conditions de transport au froid si vous livrez.

Pour les grosses commandes (mariage, repas d'association, fête de famille), proposez un formulaire de devis : date, nombre de convives, lieu, retrait ou livraison, régimes particuliers, budget. La commande au poids, le plateau composé et le retrait obéissent à la même logique chez un boucher ou un fromager : le site d'une boucherie ou d'une fromagerie en détaille les principes.

Précommandes de fêtes : un calendrier plafonné

Noël, le Nouvel An, Pâques, la fête des mères, les barbecues de l'été : la charcuterie traiteur vit au rythme des fêtes, et le comptoir déborde juste avant. Ouvrez les précommandes plusieurs semaines avant chaque date, et annoncez dès l'automne le jour où celles de fin d'année démarrent. Une date limite affichée en haut de la page évite les demandes de dernière minute que l'atelier ne peut pas honorer.

Plafonnez ensuite le nombre de commandes par jour de retrait, en fonction de ce que l'équipe peut préparer en une journée. Capacité à fixer, date promise, messages de confirmation : la méthode complète figure dans l'article sur la précommande en ligne.

Maison, médailles, labels : n'écrire que ce qui est vrai

Dans une charcuterie, chaque mot engage. Une terrine « maison » doit sortir de votre laboratoire ; la salaison achetée à un fournisseur peut très bien figurer sur le site, sous une formule comme « sélectionnée par la maison ». La mention « fait maison » est réglementée pour les plats préparés. Ses grandes lignes sont rappelées dans l'article sur la mention « fait maison » au restaurant, et economie.gouv.fr précise comment elle s'applique à une activité de traiteur.

• Les récompenses : une médaille ou un titre de concours s'affiche avec l'année, le nom exact du concours et la catégorie. Un titre officiel comme celui de Meilleur Ouvrier de France ne se mentionne que si vous le détenez ;
• Les labels et appellations : Label Rouge, IGP, AOP ou agriculture biologique ne se mentionnent que pour les produits qui les portent, justificatifs à l'appui ;
• Les origines : une mention comme « porc français » doit pouvoir s'appuyer sur des documents de traçabilité.

L'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) présente les signes officiels de qualité sur inao.gouv.fr. En cas de doute sur une formule, supprimez-la : mieux vaut un site un peu plus sobre qu'une mention contestée.

Horaires, retrait et click and collect

Des horaires exacts, exceptions comprises

Un charcutier-traiteur a souvent des horaires hors du commun : fermeture le lundi, ouverture le dimanche matin, journées élargies la veille des fêtes. Affichez-les en haut du site et reportez-les, exceptions comprises, sur votre fiche Google. Une erreur sur les horaires de la veille de Noël coûte cher : vérifiez-les une semaine avant.

Le retrait sur créneau

Le click and collect, c'est-à-dire la commande en ligne avec retrait au magasin, s'accorde bien à votre métier : le client choisit un créneau, sa commande l'attend étiquetée à son nom, et le comptoir reste fluide. Le paiement en ligne convient aux articles à prix fixe, comme les plateaux et les plats de fête. Pour la charcuterie vendue au poids, le règlement au retrait évite les écarts avec le poids définitif.

En pratique

1. Créez la page du plat du jour et prenez l'habitude de la mettre à jour avant l'ouverture.
2. Rédigez votre catalogue de traiteur avec les allergènes, puis relisez chaque mention « maison » et chaque récompense affichée.
3. Annoncez la date d'ouverture des commandes de fin d'année et la date limite de commande.
4. Pour recevoir les commandes en ligne, ajoutez l'option click and collect (300 € HT chez nous) à un site de cinq pages (950 € HT) : le configurateur de devis simule l'ensemble.