Restaurant de burgers : un site qui vend aussi à emporter

Cheddar ou bleu, steak simple ou double, cuisson rosée ou à point, frites ou salade : commander un burger revient à enchaîner les choix. Au comptoir, votre équipe guide le client en quelques secondes, alors qu'une carte en ligne mal construite le perd avant même le panier. Le site d'un restaurant burger doit rendre ces choix aussi simples sur un téléphone qu'en salle, surtout s'il vend aussi à emporter.

Une carte qui se compose en quelques gestes

Sur un écran de téléphone, chaque burger tient en trois lignes : son nom, sa composition dans l'ordre du montage et son prix. Écrivez « pain brioché, steak de bœuf haché, cheddar affiné, oignons confits, sauce à la moutarde » plutôt qu'une formule vague comme « notre classique revisité ». Le client sait ce qu'il mange, et vous répondez d'avance à une partie des questions sur les allergènes.

Les choix obligatoires, puis les extras

Séparez ce que le client doit choisir de ce qu'il peut ajouter. La cuisson, l'accompagnement et la boisson d'une formule sont des choix obligatoires : présentez-les sous forme de boutons, avec une option déjà cochée pour aller plus vite. Les extras viennent ensuite, chacun avec son prix :

• un fromage ou un steak supplémentaire ;
• du bacon, un œuf, des oignons frits ;
• une sauce en plus, servie à part ;
• le changement d'accompagnement, s'il coûte quelque chose.

Retirer un ingrédient doit rester gratuit et se faire d'un geste, par une case à décocher plutôt qu'une note libre que la cuisine risque de manquer. Pour le menu enfant, proposez par défaut une viande cuite à cœur : c'est la recommandation des autorités sanitaires pour la viande hachée servie aux jeunes enfants.

Des photos fidèles au burger qui sort de cuisine

Une photo de burger trop flatteuse se retourne contre vous. Le client compare l'image à ce qu'il découvre en ouvrant la boîte, et sa déception finit souvent dans un avis. Photographiez vos propres burgers, montés par votre équipe un jour de service, avec la vraie quantité de frites et le vrai papier d'emballage.

Gardez le même cadrage et le même fond pour toute la carte : de face, à hauteur de table, pour montrer l'épaisseur du steak et des garnitures. Ajoutez une photo de la commande à emporter telle que le client la reçoit, boîte ouverte. Refaites l'image dès qu'une recette change, car un burger photographié avec un ingrédient disparu depuis l'été induit le client en erreur.

Le midi et les étudiants : des offres visibles au bon moment

Entre midi et deux, vos clients sont pressés : salariés du quartier, lycéens, étudiants d'un campus voisin. Ils cherchent la formule du midi, son prix et ses horaires, sans parcourir toute la carte. Placez-la en tête de page aux heures du déjeuner, avec ce qu'elle comprend et le moyen de la commander à l'avance.

Une offre étudiante n'aide que si ses conditions sont claires. Écrivez les jours et les horaires où elle s'applique, ce qu'elle comprend et le justificatif demandé, par exemple la carte d'étudiant présentée au retrait. Si l'offre ne vaut pas pour les commandes en ligne, dites-le aussi : un étudiant qui le découvre au comptoir repart agacé.

Affichez enfin les mêmes prix sur le site, au comptoir et sur la carte papier. Un écart, même de quelques centimes, fait douter de tout le reste.

À emporter et en livraison

Des créneaux à la mesure de la plancha

Un burger se monte à la commande, et les frites n'attendent pas. Les créneaux de retrait doivent donc suivre le rythme réel de votre plancha et de votre friteuse. Si votre outil le permet, plafonnez le nombre de burgers par créneau : un plafond exprimé en commandes peut cacher un burger seul comme toute une tablée.

Calez le lancement de chaque commande sur l'heure de retrait, servez les sauces à part pour que le pain ne ramollisse pas et laissez les frites respirer dans un contenant ouvert. La mise en place pas à pas, jusqu'au point de retrait, est décrite dans l'article sur le click and collect au restaurant.

Plateformes ou commande directe

Les plateformes vous font connaître de nouveaux clients, en échange d'une commission et d'une relation client qui leur appartient. La commande sur votre site vous laisse davantage de marge, à condition de la faire connaître. Pour peser les deux avec vos propres chiffres, suivez la méthode de l'article sur les plateformes de livraison et la commande en direct.

Dans tous les cas, votre site doit dire comment se faire livrer. Si vous ne livrez pas vous-même, indiquez les plateformes qui vous livrent, avec un lien vers votre page sur chacune. Si vous livrez, affichez la zone et le délai annoncé dès la carte, et gardez pour la livraison les burgers qui supportent le trajet.

Végétarien et allergènes : répondre avant la question

Un burger végétarien se choisit sur des détails. De quoi la galette est-elle faite : légumes, pois chiches, protéines végétales ? Cuit-elle sur la même plaque que la viande ? Le pain et la sauce contiennent-ils des produits animaux ? Un pain brioché contient en général des œufs et du beurre : le burger reste alors végétarien, sans être végétalien.

Côté allergènes, un burger en accumule plusieurs à lui seul : le gluten du pain, le sésame des graines qui le décorent, le lait du fromage, les œufs de la mayonnaise, la moutarde des sauces. Des frites cuites dans le même bain que des produits panés peuvent aussi contenir des traces de gluten. Faites apparaître ces informations sous chaque burger, jusqu'à l'écran de paiement, en suivant les règles rappelées dans l'article sur les allergènes au restaurant.

Avant le prochain coup de feu

1. Réécrivez chaque burger dans l'ordre du montage, puis séparez les choix obligatoires des extras payants.
2. Photographiez toute la carte un jour de service, en salle et dans l'emballage à emporter.
3. Fixez le plafond de burgers par créneau et testez-le un soir calme.
4. Votre site ne prend pas encore de commandes ? L'option click and collect coûte 300 € HT chez nous, et le configurateur de devis l'ajoute à votre projet.