Restaurant espagnol : tapas, paella et réservations

Samedi, 13 h : une famille de huit personnes s'installe et demande la grande paella vue sur Instagram. En cuisine, une paella cuite à la commande prend une bonne demi-heure, et la grande poêle est déjà prise. Le site d'un restaurant espagnol peut éviter cette scène en organisant la commande de paella à l'avance, puis en présentant le reste de la carte, des tapas aux spécialités régionales.

La paella, un plat qui se commande à l'avance

Expliquer les paellas de la maison

Le mot paella recouvre plusieurs recettes, et le client ne sait pas toujours laquelle il commande. Décrivez chacune en une ligne :

• paella valenciana : la recette de Valence, avec du poulet, du lapin, des haricots verts plats et de gros haricots blancs ;
• paella de marisco : aux fruits de mer, avec crevettes, moules ou calamars selon l'arrivage ;
• paella mixta : viandes et fruits de mer réunis dans la même poêle ;
• arroz negro : un riz noirci à l'encre de seiche, souvent servi avec un aïoli ;
• fideuà : la même cuisson, avec de fines pâtes courtes à la place du riz.

Expliquez aussi le socarrat, cette fine couche de riz caramélisé au fond de la poêle que les amateurs recherchent : un client prévenu ne la prendra pas pour du riz brûlé. Indiquez enfin le nombre minimum de personnes par paella et le temps de préparation.

Une précommande en quelques champs

Pour les grandes poêles servies en salle comme pour les commandes à emporter, une précommande en ligne simplifie tout. Le formulaire tient en peu de choses :

1. la date et le créneau, sur place ou en retrait ;
2. la recette choisie et le nombre de personnes ;
3. les allergies à signaler, notamment aux crustacés et aux mollusques ;
4. le paiement d'un acompte, ou le règlement au retrait si vous le préférez.

Fixez un délai, par exemple la veille avant 18 h pour une paella de dix personnes, et limitez le nombre de commandes par créneau selon vos feux et vos poêles. Le client reçoit une confirmation qui reprend l'heure, la recette et l'adresse ; si vous prêtez la poêle pour les grandes commandes à emporter, indiquez la caution et la date de retour. Les réglages des créneaux de retrait sont détaillés dans l'article sur le click and collect au restaurant.

Tapas et raciones : la partie à partager

À côté de la paella, les tapas permettent de grignoter en attendant ou de composer tout un repas. Expliquez en tête de rubrique la différence entre la tapa, petite portion individuelle, et la ración, l'assiette à partager, puis donnez pour chaque plat une quantité et un prix. Les conseils pour rendre cette partie lisible, assortiments compris, sont réunis dans l'article sur la carte d'un bar à tapas.

À table, suggérez aussi un enchaînement : quelques tapas pour la table, la paella au centre, puis un dessert. Le client qui découvre la cuisine espagnole apprécie qu'on lui montre comment composer son repas.

Les régions d'Espagne dans l'assiette

L'Espagne a des cuisines régionales très marquées, et vos spécialités méritent que leur origine figure sur la carte. Quelques exemples, à décrire selon vos recettes :

• le pulpo a la gallega, de Galice : du poulpe tranché sur des pommes de terre, avec huile d'olive, gros sel et paprika ;
• le salmorejo, d'Andalousie : une crème froide de tomate et de pain, plus épaisse que le gaspacho ;
• la fabada, des Asturies : un ragoût de haricots blancs, de chorizo et de boudin noir ;
• le cochinillo, de Castille : un cochon de lait rôti au four, à la peau croustillante ;
• la crema catalana, de Catalogne : une crème parfumée au citron et à la cannelle, sous une couche de sucre caramélisé.

Si votre cuisine vient d'une région en particulier, racontez-le en quelques lignes sur la page d'accueil ou sur une page consacrée à votre histoire. Une cuisine andalouse ou basque affichée clairement parle directement aux clients qui la cherchent.

Soirées flamenco, groupes et terrasse

Des soirées annoncées tôt

Pour remplir la salle, une soirée flamenco s'annonce plusieurs semaines à l'avance. Publiez un calendrier sur une page dédiée, avec pour chaque date l'artiste, l'horaire, le menu et le prix, et ouvrez les réservations en ligne. La diffusion de musique et l'accueil d'artistes ont leurs propres démarches, présentées dans l'article sur les soirées à thème et animations.

Groupes et célébrations

Anniversaires, repas d'entreprise, enterrements de vie de célibataire : proposez des menus de groupe à prix fixe, avec des tapas à partager puis une paella pour la table. Indiquez la capacité de la salle, la possibilité de la privatiser et le délai pour réserver.

Si vous cuisinez aussi des paellas géantes lors d'événements extérieurs, mariages, fêtes de village ou repas d'entreprise, consacrez-leur un paragraphe et une photo de la poêle en action. Précisez le nombre maximal de convives, la zone où vous vous déplacez et un lien vers le formulaire de demande.

La terrasse

Aux beaux jours, la terrasse fait partie de l'expérience. Montrez-la en photo, dites si elle est couverte ou chauffée et si l'on peut y réserver une table, puis cochez l'attribut correspondant sur votre fiche Google. Si elle n'ouvre qu'une partie de l'année, ou ferme plus tôt que la salle, indiquez-le avec les dates et les horaires.

Pour vos prochaines réservations

1. Décrivez chaque paella en une ligne, avec le nombre minimum de personnes et le temps de préparation.
2. Mettez en place un formulaire de précommande avec créneaux et délai, puis annoncez-le en salle et sur vos réseaux.
3. Ajoutez la région d'origine de vos spécialités sur la carte.
4. Les précommandes passent par l'option click and collect, à 300 € HT chez nous, et les tables par l'option réservation, à 150 € HT : les deux figurent sur la page des tarifs.