Restaurant algérien : faire découvrir sa cuisine

Sur Google Maps, beaucoup d'adresses de cuisine algérienne se présentent comme « restaurant oriental » ou simplement « couscous ». Le client qui cherche un restaurant algérien, ou une chorba frik un soir d'hiver, passe alors à côté. Votre site et votre fiche peuvent dire clairement quelle cuisine vous servez, puis la faire découvrir à ceux qui ne la connaissent pas encore.

Annoncer une cuisine algérienne, et même sa région

Écrivez le nom de votre cuisine en toutes lettres : dans le titre de la page d'accueil, dans la description de votre fiche Google et en tête de la carte. Dans la liste des catégories de Google, choisissez la plus précise qui existe pour votre établissement, et n'ajoutez pas de mots-clés au nom de la fiche s'ils ne figurent pas sur votre enseigne.

Allez ensuite plus loin : les cuisines algéroise, oranaise, constantinoise ou kabyle n'ont pas les mêmes plats signatures. Si votre chef vient de Tlemcen ou de Béjaïa, dites-le, et mettez en avant les recettes de sa région. Le couscous et les pâtisseries se partagent avec les pays voisins ; pour leur présentation détaillée, l'article sur le site d'un restaurant marocain donne des conseils qui se transposent facilement.

Des plats expliqués en une ligne

Le client qui découvre la cuisine algérienne a besoin d'une phrase sous chaque nom, rédigée d'après votre recette :

• couscous : la semoule cuite à la vapeur, servie avec des légumes et de la viande, en sauce rouge à la tomate ou en sauce blanche selon les régions et les familles ;
• chorba frik : une soupe de tomate à l'agneau ou au poulet, avec du blé vert concassé, des pois chiches et de la coriandre ;
• rechta : de fines nouilles fraîches servies avec un bouillon blanc au poulet, aux navets et aux pois chiches, parfumé à la cannelle ;
• chakhchoukha : de très fines galettes déchirées en morceaux et arrosées d'une sauce rouge à la viande ;
• mhadjeb : une crêpe de semoule pliée autour d'une garniture de tomates, d'oignons et de poivrons, cuite sur la plaque ;
• bourek : un rouleau de feuille de brick farci de viande hachée, souvent servi avec la chorba.

Les pâtisseries, à table et en boîte

Présentez chaque pâtisserie avec son nom, une ligne d'explication et son prix : le makrout, un losange de semoule fourré de pâte de dattes et enrobé de miel ; le kalb el louz, un gâteau de semoule aux amandes imbibé de sirop ; les griwech, une pâte frite au miel et au sésame. Signalez les allergènes, notamment le gluten, le sésame et les fruits à coque. Si vous vendez des boîtes ou des plateaux, indiquez les assortiments et les quantités.

Ramadan et Aïd : des informations pratiques et à jour

Si vous adaptez votre fonctionnement pendant le ramadan, en ouvrant en fin de journée ou en proposant un menu pour la rupture du jeûne avec chorba, bourek et dattes, annoncez-le de façon simple et factuelle. Mettez l'information en haut de la page d'accueil et déclarez les horaires exceptionnels sur votre fiche Google dès que vous les connaissez. Précisez aussi les créneaux de retrait de la vente à emporter et l'heure limite de commande.

Le début du mois de jeûne et les fêtes de l'Aïd suivent le calendrier lunaire : leur date avance d'une dizaine de jours chaque année et n'est souvent confirmée qu'à la veille. Publiez vos annonces avec une date indicative, puis mettez-les à jour dès la confirmation. Pour les pâtisseries de l'Aïd el-Fitr, fixez une date limite de commande bien en amont : votre cuisine pourra s'organiser. D'autres dates peuvent aussi donner lieu à un menu, comme Yennayer, le nouvel an amazigh fêté en janvier, notamment si votre cuisine est kabyle.

À emporter et traiteur pour les fêtes de famille

Mariages, fiançailles, naissances, réussites aux examens : les fêtes de famille donnent lieu à des commandes importantes, un couscous pour quarante personnes ou des plateaux de gâteaux. Elles arrivent souvent par téléphone, au milieu du service, avec des informations incomplètes. Un formulaire de demande en ligne les recueille dès le premier contact :

• la date, l'heure et le lieu de l'événement ;
• le nombre de convives et les plats souhaités ;
• le retrait au restaurant ou la livraison, avec ou sans service ;
• le prêt éventuel des grands plats, et la caution demandée.

Affichez à côté les délais de commande, l'acompte et les périodes de forte demande, comme les semaines qui précèdent l'Aïd ou la saison des mariages. L'article sur le site d'un traiteur détaille la présentation des formules et des fourchettes de prix.

Halal et boissons : des réponses exactes

Deux questions reviennent avant une première visite : la viande est-elle halal, et servez-vous de l'alcool ? Répondez-y clairement, en haut de la page d'accueil ou dans une courte FAQ. La mention halal ne s'affiche que si vous pouvez la justifier, avec le nom de l'organisme qui certifie votre établissement ou vos fournisseurs. La façon de formuler cette information sans approximation est expliquée dans l'article sur le restaurant halal.

Pour les boissons, dites si vous servez de l'alcool et, dans le cas contraire, si les clients peuvent apporter leur propre bouteille. Présentez avec soin votre carte sans alcool : thé à la menthe, cherbet (une citronnade parfumée à la fleur d'oranger), lben (du lait fermenté), jus pressés.

Vos prochaines étapes

1. Corrigez la catégorie et la description de votre fiche Google pour y faire apparaître votre cuisine.
2. Rédigez une ligne d'explication sous vos dix plats les plus commandés et sous chaque pâtisserie.
3. Préparez dès maintenant le texte de vos horaires du ramadan, avec une date indicative à confirmer.
4. Pour recevoir les demandes de traiteur avec toutes les informations utiles, le formulaire de devis coûte 80 € HT chez nous : il figure sur la page des tarifs.