Restaurant bio : communiquer dans le cadre de la certification

Que répondre à un client qui lit « cuisine bio et de saison » sur votre ardoise et vous demande le certificat ? Pour un restaurant bio, le mot relève d'une certification officielle et de règles d'affichage précises. Mieux vaut connaître ce cadre avant d'écrire la moindre ligne sur le site, puis raconter vos producteurs avec des faits.

Un mot encadré par une certification

Dans la restauration commerciale, l'usage du mot « bio » est encadré par un cahier des charges national, en vigueur depuis 2012 et révisé en 2020. Pour présenter un plat, un menu ou l'établissement comme bio, le restaurateur déclare son activité à l'Agence BIO, puis un organisme certificateur vérifie qu'il respecte ce cahier des charges. Ces organismes sont agréés par l'INAO, l'organisme public chargé des signes officiels de qualité.

La certification peut porter sur l'établissement entier, avec des niveaux qui dépendent de la part de produits bio dans les achats, ou sur un plat ou un menu précis. Le restaurant certifié affiche le niveau obtenu à côté du logo AB et informe ses convives des ingrédients bio qu'il utilise. Les textes à jour et les guides pratiques se trouvent sur les sites de l'Agence BIO et de l'INAO : lisez-les avant de rédiger quoi que ce soit.

Ce que vous pouvez écrire selon votre situation

Votre établissement est certifié

Annoncez-le en haut de la page d'accueil et de la carte, avec le niveau obtenu, le nom de l'organisme certificateur et le logo AB, dans les conditions que cet organisme vous a indiquées. Reprenez les mêmes mentions sur la fiche Google, la vitrine et les plateformes.

Gardez le certificat à portée de main : un client curieux, un journaliste ou un contrôleur peut le demander. Corrigez la liste des ingrédients bio dès qu'un fournisseur ou une recette change : un produit qui ne répond plus aux règles sort de la carte et du site le jour même.

Votre établissement n'est pas certifié

Dans ce cas, ne qualifiez de « bio » ni le restaurant ni un plat, et n'affichez ni logo AB ni imitation, comme une feuille verte ou un macaron « bio et local ». Même pour un simple ingrédient sur la carte, interrogez d'abord l'Agence BIO : une déclaration d'activité et des règles précises peuvent s'appliquer. En attendant, racontez ce que vous savez prouver : le maraîcher, sa commune, la saison. Le même contrôle vaut pour l'ardoise, le menu du jour et les publications sur les réseaux, que l'on relit rarement.

Présenter vos fournisseurs avec des preuves

Une page « Les producteurs » donne de la substance à votre démarche. Pour chacun, indiquez le nom de l'exploitation, sa commune, ce qu'elle vous livre et à quelle saison, avec son accord et, si possible, une photo prise chez lui. Mettez la page à jour quand vous changez de fournisseur.

Demandez à chaque producteur certifié bio le certificat délivré par son organisme certificateur. Vérifiez qu'il est valide et qu'il couvre bien les produits que vous achetez : l'Agence BIO tient un annuaire officiel des professionnels bio qui permet de le contrôler. Classez ces documents avec vos factures. La certification d'un fournisseur ne s'étend pas à vos plats, car sa situation et la vôtre restent distinctes.

Une carte de saison qui parle du produit

Certifié ou non, vous pouvez vendre un plat par son produit et sa saison. Écrivez ce que vous savez : l'ingrédient principal, le producteur, la commune, la période. « Poireaux d'un maraîcher de la vallée, de novembre à mars » donne plus d'informations, et plus d'envie, qu'un adjectif vague comme « naturel » ou « authentique ».

Publiez la carte en texte sur une page du site et corrigez-la à chaque arrivage ou changement de fournisseur, en suivant la méthode de l'article sur le changement de carte de saison. Les autres mots qui demandent de la prudence, comme « local », « circuit court » ou « durable », sont passés en revue dans l'article sur les produits locaux au restaurant.

Être trouvé sans dépasser le cadre

Si vous êtes certifié, écrivez « restaurant bio » suivi de votre ville dans le titre de la page d'accueil et dans la description de la fiche Google, avec le niveau obtenu : c'est l'expression que vos clients tapent. Sans certification, visez les recherches qui disent ce que vous faites réellement, comme « cuisine de saison » ou « cuisine de producteurs de la région », à condition de pouvoir les justifier.

Reprenez partout la même formulation, validée par votre organisme certificateur si vous êtes certifié. Sur la fiche Google, n'ajoutez pas « bio » au nom de l'établissement s'il ne figure pas sur votre enseigne : Google n'admet pas les mots-clés ajoutés au nom.

Il arrive qu'un client écrive « restaurant bio » dans un avis alors que vous n'êtes pas certifié. Répondez avec courtoisie et précisez votre situation en une phrase : « Le restaurant achète auprès de producteurs de la région et n'est pas certifié bio. » Cette réponse remet les choses au clair sans gêner personne.

Pour avancer sans risque

1. Relevez chaque occurrence du mot « bio » sur votre carte, votre site, votre fiche Google, votre vitrine et vos réseaux.
2. Si vous êtes certifié, faites valider vos mentions par votre organisme ; sinon, demandez à l'Agence BIO ce que vous pouvez écrire et ce que suppose une certification.
3. Rassemblez les certificats et les factures de vos producteurs, puis demandez-leur l'accord de les citer.
4. Si vous faites refaire votre site, une page « Les producteurs » trouve sa place dans un site de cinq pages à 950 € HT chez nous, avec l'option rédaction à 200 € HT : composez votre projet dans le configurateur de devis.