Restaurant thaï : une carte épicée expliquée sans perdre personne

« Je ne connais rien à la cuisine thaïe, qu'est-ce qui pique ? » Voilà ce que pense le client qui vient de taper « restaurant thai » dans Google et qui ouvre votre site. Sans explications, il choisit le seul plat qu'il connaît, le pad thaï, ou referme la page : une carte épicée mérite quelques lignes pour guider ses choix.

Des noms de plats qui disent ce qu'il y a dans l'assiette

Conservez le nom d'origine de chaque plat et ajoutez dessous une ligne simple, écrite d'après votre recette. Pour les classiques, voici des formulations à adapter :

• pad thaï : des nouilles de riz sautées avec de l'œuf, des pousses de soja et des cacahuètes concassées, dans une sauce douce et acidulée ;
• curry vert ou rouge : de la viande, du poisson ou des légumes mijotés dans du lait de coco avec une pâte de piments, verts ou rouges ;
• tom yum : une soupe pimentée et acidulée, parfumée à la citronnelle, au galanga et aux feuilles de combava ;
• som tam : une salade de papaye verte râpée, pilée avec du piment, du citron vert et des cacahuètes.

Un même nom recouvre des préparations différentes d'une cuisine à l'autre : si votre version est plus douce ou plus relevée, dites-le. Si votre carte mêle aussi d'autres cuisines d'Asie, l'article sur la carte d'un restaurant asiatique explique comment organiser une longue carte. Une carte centrée sur la Thaïlande permet de rester précis et de parler à ceux qui cherchent justement un restaurant thaï.

Une échelle de piment qui tient parole

Le piment est la première crainte des nouveaux venus. Affichez en tête de carte une échelle en mots, doux, moyen, fort, très fort, avec sa légende sur la même page, puis attribuez un niveau à chaque plat concerné. Des pictogrammes de piment conviennent, à condition d'être expliqués.

Définissez chaque niveau avec l'équipe, en goûtant les plats ensemble : un plat « moyen » doit l'être un mardi midi comme un samedi soir. Dites si la cuisine peut adoucir ou relever un plat sur demande, et ajoutez ce choix au formulaire de commande en ligne, juste sous le nom du plat, avec « moyen » présélectionné. Signalez enfin les plats servis sans piment par défaut, utiles pour les enfants et les plus prudents.

Végétarien : attention à la sauce de poisson

La sauce de poisson parfume beaucoup de plats thaïs, et les pâtes de curry contiennent souvent de la pâte de crevettes. Un curry de légumes n'est donc pas forcément végétarien, pas plus qu'un pad thaï au tofu assaisonné à la sauce de poisson. Demandez à la cuisine ce qui peut être préparé autrement et écrivez-le : « curry de légumes au tofu, préparé sans sauce de poisson ni pâte de crevettes sur demande ».

Un plat n'est végétarien que s'il l'est dans toutes ses composantes : pâte de curry, bouillon, sauce, garniture. Regroupez les plats concernés dans une rubrique, après vérification avec la cuisine, et précisez pour chacun si l'adaptation fait partie de la recette habituelle ou se prépare sur demande.

Les allergènes qui comptent dans cette cuisine

Plusieurs des quatorze allergènes réglementaires se retrouvent dans les recettes thaïes, parfois là où le client ne les attend pas :

• l'arachide, dans les cacahuètes concassées, la sauce satay et certains currys ;
• le poisson, dans la sauce de poisson, présente dans beaucoup de plats ;
• les crustacés, dans les crevettes, la pâte de crevettes et certaines salades ;
• le sésame, en graines ou en huile ;
• le soja et le gluten de la sauce soja, souvent préparée avec du blé.

Pour la présentation, appuyez-vous sur l'article consacré aux allergènes au restaurant : l'information se place sous chaque plat et reste visible jusqu'à la validation de la commande en ligne. Si les woks servent à toutes les préparations, ajoutez que des traces restent possibles.

Formule du midi, plats à emporter et photos

À midi, placez la formule en tête de page avec son contenu, son prix, ses horaires et la possibilité de l'emporter. Elle associe par exemple une entrée, un plat et une boisson, ou un plat et un dessert : écrivez la composition exacte et dites si le choix du plat est libre. Un curry accompagné de riz supporte bien le trajet. Pour une soupe comme le tom yum, séparez le bouillon des garnitures et des herbes, et expliquez au client comment tout assembler. Les nouilles sautées se mangent de préférence sans attendre : une ligne sur l'emballage le rappelle.

Pour les photos, montrez vos plats tels qu'ils sortent de cuisine : la couleur du curry, les herbes fraîches, le citron vert, la vapeur d'un bol de soupe. Écartez les photos de banque d'images, dont les ingrédients ne correspondent pas à vos recettes.

Pour commencer

1. Ajoutez une ligne d'explication sous vos dix plats les plus commandés.
2. Goûtez la carte avec l'équipe et attribuez à chaque plat un niveau de piment.
3. Relisez chaque sauce et chaque pâte de curry avec la cuisine pour repérer arachide, poisson, crustacés et sésame. Pour afficher la carte sur place comme en ligne, l'option menu digital avec QR code coûte 100 € HT chez nous ; elle figure sur la page des tarifs.