Bar sans alcool : faire connaître sa carte de cocktails

Une conductrice désignée, un collègue qui a arrêté de boire, une amie enceinte : le vendredi soir, tous cherchent un endroit où commander autre chose qu'un soda. Un bar sans alcool, ou un bar qui soigne vraiment sa carte sans alcool, leur répond à condition de le dire clairement en ligne. Votre site et votre fiche Google peuvent le faire avec précision, pourvu que chaque boisson annoncée « sans alcool » le soit réellement.

Dire d'emblée ce que vous servez

Si aucune boisson alcoolisée n'est servie chez vous, écrivez-le dans la première phrase de la page d'accueil : « Bar sans alcool : cocktails, bières et vins sans alcool, thés et cafés ». Reprenez ces mots dans le titre de la page et dans la description de votre fiche Google, car ce sont ceux que vos clients saisissent dans un moteur de recherche.

Si vous servez aussi de l'alcool, annoncez une carte sans alcool à part entière, placée en tête de la carte des boissons et décrite avec autant de soin que le reste : une rubrique reléguée en bas de page laisse penser qu'elle compte peu pour vous.

Une carte exacte, boisson par boisson

La mention « sans alcool » ne tolère aucune approximation. Une cliente enceinte ou une personne qui a arrêté de boire lit la carte à la lettre, et vous devez pouvoir répondre de chaque ligne.

Les cocktails : contrôler chaque ingrédient

Un cocktail sans alcool peut en contenir sans que son nom le trahisse. Passez en revue avec vos fournisseurs :

• les amers, souvent préparés à base d'alcool ;
• les extraits et les arômes, dont le solvant peut être de l'alcool ;
• les boissons fermentées, comme le kombucha, qui peuvent contenir des traces d'alcool ;
• les alternatives sans alcool aux spiritueux et aux liqueurs, dont la composition varie d'un produit à l'autre.

Demandez et gardez la fiche technique de chaque produit. Les allergènes se contrôlent au même moment : blanc d'œuf dans certaines mousses, amande dans l'orgeat, gluten dans les bières, fruits à coque ou soja dans les boissons végétales. L'article sur l'affichage des allergènes montre comment les signaler.

Bières, vins et alternatives aux spiritueux : recopier l'étiquette

« Sans alcool » ne veut pas toujours dire zéro alcool. En France, une bière peut porter cette dénomination tout en contenant une faible quantité d'alcool, dans la limite que fixe la réglementation, et les vins comme les alternatives aux spiritueux suivent leurs propres règles. Pour chaque bouteille, reportez sur la carte la dénomination exacte et la teneur en alcool inscrites sur l'étiquette, à côté du nom du producteur. Si une boisson contient des traces d'alcool, écrivez-le.

La même vigilance vaut pour les plats : une sauce au vin, un dessert imbibé ou une pâte à beignets à la bière ne se présentent pas comme sans alcool. Si vous servez aussi de l'alcool, décidez comment préparer les cocktails sans alcool, avec des ustensiles à part ou soigneusement rincés, et expliquez-le à l'équipe : un client attentif posera la question.

Un accueil pour tous ceux qui ne boivent pas

Le volant, une grossesse, l'entraînement du lendemain, une conviction personnelle, ou simplement l'envie d'une soirée différente : chacun a ses raisons de ne pas boire, et vous n'avez pas à les connaître. Quelques habitudes aident à rester accueillant :

• nommez chaque cocktail comme les autres, sans « faux » ni « version sans alcool » en guise de titre ;
• ne plaisantez pas sur l'abstinence, même avec tendresse ;
• laissez de côté les promesses de santé, comme « détox » ou « bon pour la forme » : les allégations de santé sont encadrées.

Le Dry January, ce défi de ne pas boire d'alcool pendant tout le mois de janvier, amène des clients curieux de découvrir d'autres boissons. Publiez dès décembre une page « Janvier sans alcool » avec les nouveautés de la carte et les soirées prévues, puis gardez la rubrique le reste de l'année : ceux qui l'ont appréciée reviendront.

Sur Google : catégorie, attributs et photos

Choisissez comme catégorie principale celle qui décrit votre activité réelle, par exemple bar, café ou salon de thé, puis parcourez la liste de Google pour voir si une catégorie plus précise correspond à votre lieu. Précisez « sans alcool » dans la description de la fiche. Le nom, lui, reste celui de votre enseigne : Google n'admet pas les mots-clés ajoutés au nom.

Les attributs répondent aux questions précises des clients. Si la liste comporte des mentions sur les boissons servies, ne cochez que ce que vous servez, et vérifiez qu'aucune mention suggérée par un internaute ne dit le contraire : un bar sans alcool présenté comme un bar à bières déroute ses clients. La méthode est détaillée dans l'article sur les attributs de la fiche Google.

Regardez enfin vos photos, et celles des clients, comme le ferait quelqu'un qui découvre le lieu : des bouteilles d'alcool visibles derrière le comptoir contredisent votre message. Montrez les verres, les garnitures et la salle à plusieurs heures de la soirée.

Soirées, groupes et réservations

Un bar sans alcool vit de rendez-vous : atelier de cocktails sans alcool, quiz, soirée jeux de société, concert acoustique, afterwork entre collègues. Chacun mérite une ligne dans l'agenda du site, avec la date, l'heure, le prix, ce qui est compris et le nombre de places. L'article sur les soirées et animations au restaurant aide à choisir un rythme que l'équipe peut tenir.

Pour un atelier, la réservation en ligne avec règlement à l'inscription engage les participants et vous permet d'acheter les ingrédients en bonne quantité. Ouvrez aussi la réservation aux groupes : une équipe dont plusieurs membres ne boivent pas apprécie de réserver sans avoir à s'en expliquer.

Par où commencer

1. Listez chaque boisson de la carte, puis vérifiez l'étiquette ou la fiche technique de chaque bouteille et de chaque ingrédient.
2. Rédigez la phrase qui annonce votre carte, pour la page d'accueil et pour la fiche Google, puis relisez les attributs et les photos.
3. Préparez la page « Janvier sans alcool » et deux dates d'animation pour les prochains mois.
4. Pour publier la carte avec un QR code sur le comptoir et la corriger en quelques minutes quand un produit change, l'option menu digital coûte 100 € HT chez nous : les autres options figurent sur la page des tarifs.